很多生活节俭的老年朋友们都有或多或少不健康的习惯。比如有的人不舍得扔掉霉变的食物，看着不太严重，自认为没什么事就吃下去了。尤其是谷物、花生、瓜子等，外形比较小，不仔细看甚至分辨不出发霉了，容易误食。
发霉的粮食、谷物、食品中，都含有一种被称为黄曲霉素的物质，世界卫生组织的癌症机构划定为致癌物，这其实是一种真菌，有很强的毒性与致癌性，其毒性比砒霜大68倍，对肝脏器官损害严重，容易对食品造成污染，从而危害人类的健康。当然，也不是所有真菌都能产生有害物质，日常食用的食品中有不少是酿造发酵的食物，如腐乳，选用的是无毒菌株，对人体是无害的。所以在家要格外注意，如果米面、粮油、干果放置时间比较久，外观、形状、颜色有所改变，建议不要再食用了。既然霉变的食物有毒，在此详细介绍下其对我们的身体能带来哪些危害？一起来了解下。
吃了发霉变质的食物可能引起食物中毒，如果一次性误食过多黄曲霉素，可引起急性中毒，轻者剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。重者损伤肝脏，呈急性肝炎，甚至死亡。如果长时间摄入少量含有黄曲霉素的食物，可诱发肝癌、肾癌、乳腺癌等恶性肿瘤。食物中毒者最常见的情况是人们食用了被霉菌污染的花生、米面、粮油、玉米等，往往会引起体内重要脏器的损害，并可诱发癌症。
如果不小心吃了发霉的食物，大家也不必过于担心。如果观察一下，身体没有其他不适，那么以后避免吃霉变的食物就好了。但这并不是说明霉变的食物可以吃。每个人的身体素质不一样，机体的免疫功能也不一样，对于偶尔不小心吃了发霉的食物，吃进去的霉菌如果没有引起身体不适是不会导致身体健康受损的。但是必须要提醒大家，长时间食用变质、霉变的谷物能够增加患癌风险，实在是“得不偿失”。
最好的办法就是不囤积过多的粮食谷物，对于一个2~4人的家庭来说，米面、粮油现买现吃，不要放置超过半年。这样既避免浪费，又不会损伤身体。如果是不小心吃了发霉的东西之后身体出现了问题，比如腹泻、腹痛、呕吐等不适，建议大家一定要及时就医检查，尽快处理。
玉米的霉变主要发生在胚部，就算真的发霉了，只要把玉米粒放在水中清洗、搅拌，即可除去大部分毒素。所以，我们平时在用玉米粒熬粥的时候，要认真清洗玉米粒。如果已经确定发霉了，那就不要清洗了，直接扔掉。大家要把自己及家人的健康放在第一位，远离霉变的食物。何译 / 文
【原标题：霉变的食物为何不能吃】
