根据2014年的世界卫生组织的癌症报告，全世界2012年的时候中国有20%的世界人口，却有27%的癌症死亡率，也就是说我们国家癌症死亡率总体高于世界人口平均数。
面对舌尖上的诱惑，我们常常会听说某些食品被称之为垃圾食品，某些食品含有大量的致癌物质，那么，饮食与癌症有哪些神秘关系？
1、【导致癌症的原因】
一般来讲癌症有四大原因：
第一方面是生活方式，包括饮食习惯、烟酒等；
第二方面是遗传；
第三方面是心理和情绪的因素；
第四方面是环境的因素。
总的来讲，这四种因素可被归为两大类，一类是我们可以控制的因素，一类是我们不能够控制的因素。遗传因素，因为生下来基因已经定了，这是不能够控制的，改变不了；环境因素，也很难控制，比如说在我们这个地方空气污染比较严重，即使搬到喜马拉雅山上去住，你吃的那袋面粉都有可能是从污染的地区来的，所以环境因素是比较难以控制的。
不幸的是，我们绝大多数人都把癌症的成因归于那些不能够控制的因素。
如果是这样的话我们就只能够坐等生癌了，因为我们对这些因素几乎是束手无策的。因此，我鼓励大家要关注那些我们可以控制的因素，包括生活方式、饮食习惯以及心理的因素，这才是比较积极的方法。
2 .【绝大多数癌症成因是可控的】
根据2008年一项报道，在癌症成因中，后天因素占90%~95%，也就是说遗传因素只占5%~10%，只是很小的因素。而在后天因素中，饮食和肥胖加在一起就占了50%左右，而肥胖本身就是饮食所导致的。
因此，饮食大约占一半的因素，还有25%到30%是烟草。所以，绝大多数癌症的成因是我们可以控制的，这是一个非常好的结论，因为在癌症面前，我们每个人是有主动权的。
2016年法国科学家发表了一项特大规模研究成果，2013年到2015年组织了所有的专家团队癌症研究所、找了133篇的荟萃分析、研究了10个左右的营养因素。
结果发现：高癌症风险的因素包括酒、超重肥胖、红肉、加工肉、盐和β-胡萝卜素的补给不当；减少癌症风险的因素包括运动、蔬菜、水果、膳食纤维和母乳喂养。
3 .【与饮食相关的癌症】
根据哈佛大学的调查研究，与饮食因素相关的癌症的死亡比例里中前列腺癌占75%，直肠癌占70%，乳腺癌、子宫内膜癌，还有胰腺癌等，这些大的癌症中至少有50%的饮食因素。
即使在我们常规认知中，肺癌主要是与吸烟和空气污染有关系，但也有20%的饮食因素。因此毫不夸张地说，饮食因素在癌症成因里绝对是占了主要因素。
2015年11月，世界卫生组织丢出了一个重磅炸弹，说是加工肉类和红肉是一级致癌物或者可能的一级致癌物。当时这个新闻出来之后，被国内外媒体广泛报道，引起了轩然大波。
实际上这并不是世界卫生组织第一次提醒我们了。2013年12月，世界卫生组织资助的一项研究，得出了一个类似的结论，那个研究是更大规模的研究，涉及了157个国家、21种癌症。
结果他们得出一个结论，与癌症相关性最强的因素有两个：一个是动物性饮食，还有一个就是吸烟。吃肉和抽烟对癌症的贡献几乎是相当的。于是当时西方媒体就惊呼，说肉类是新的“烟草”。
4 .【肉类是新的“烟草”？】
肉类是新的“烟草”，这种说法其实并不准确，早在1907年9月24日，《纽约时报》上就曾刊登过一篇题为“癌症在吃肉的人群里面高发”的文章，也就是说，早就不是“新”的“烟草”了。之所以世界卫生组织近些年来反复提醒大家，是因为我们通过科学研究手段和方法得到了新的证据。
每一次在我们发现新的证据之后，世界卫生组织都非常负责任地提醒我们，有新的证据表明——肉类和癌症是相关的。
5 .【动物性食物和直肠癌之间的关系】
1975年发表的一项调查研究，以国家直肠癌发病率为纵轴，以该国家每人每天肉食的摄入量为横轴，进行了相关性分析。
结果显示，当一个国家每人每天肉食摄入量越高，这个国家直肠癌的发病率就越高。但是这种相关性仅仅是相关性，不能够直接反映太多的因果关系。
另外一项流行病学研究也证明，每人每周吃一次任何的肉类，比一次都不吃，直肠癌的风险增加80%。每周吃一次红肉，比一次都不吃，直肠癌的风险增加90%。每周吃一次白肉（白肉就是所谓天上飞的、水里游的，鸡、鸭、鱼等），比一次都不吃，直肠癌的风险增加225%。我们都认为白肉是最健康的肉，但是对于直肠癌却并非如此。相反每周吃两次豆类，比吃少于一次豆类，直肠癌的相对风险会降低一半。
此外日本某学者还研究了不同人的直肠和饮食之间的关系。结果发现，当一个人的饮食中，植物性的食物摄入越多，膳食纤维摄入越多，直肠癌的发病率就越低，直肠的影像就越好。相反动物性食物摄入越多，直肠的影像越差，反映出来的影像都是肿胀的直肠。
6 .【动物性食物与乳腺癌的关系】
乳腺癌是我们国家妇女的第一大癌症。有一项相关性的调查，研究了饮食中总的脂肪的摄入量，每人每天脂肪摄入量和一个国家乳腺癌的死亡率之间的关系，结果发现也呈现线性关系。当我们饮食中总的脂肪摄入量越高，乳腺癌的死亡率就越高。
科学家进一步探究，到底动物性脂肪和植物性脂肪哪一个对乳腺癌的死亡率贡献更多?于是他们就把同样的数据重新导入，仅仅把横轴由总的脂肪摄入量改成植物性脂肪摄入量，发现原来的线性关系就没有了。而动物性脂肪摄入量如果作为横轴的话，又回归到之前的线性关系。
当植物性脂肪每天摄入是10克、20克、30克、40克、50克、60克任何一个摄入点，乳腺癌的死亡率都是很随机的，换句话说，植物性的脂肪与乳腺癌是不相关的。
这三组数据充分表明：脂肪与乳腺癌相关，而其中动物性的脂肪才是关键。
7、【哺乳期妇女会将致癌物传给下一代】
研究表明，母亲饮食不正确的话，致癌物也可以通过乳汁传给下一代，所以说母亲的饮食非常重要。去年我国发现了最小的晚期肝癌患者，其年龄仅为3岁。
3岁的幼童得了晚期肝癌，这充分说明，癌症的种子在孩子非常小的时候就已经种到体内了，有可能通过乳汁，甚至是在胚胎发育阶段。所以说，母亲的饮食太重要了。
8 .【很多乳腺癌患者被建议不要吃大豆，不要喝豆浆，对不对？】
这是不对的。雌激素受体有两种受体，α受体和β受体，简单来说，大豆里面有一种类似于雌激素的天然物质叫异黄酮，它能起到弱的雌激素的作用（1%）。雌激素水平较高的时候，异黄酮可以抑制雌激素的功效。女性的成人期就是雌激素的水平比较高的时候。
我们可以把雌激素比作“钥匙”，雌激素的受体比作“锁”，当“钥匙”很多的时候，“锁眼”都被“钥匙”占满了，这时候，突然往系统里扔进一大把假的“钥匙”（异黄酮），跟真正的“钥匙”（雌激素）竞争这些“锁眼”（雌激素受体），但是它占到受体上之后，它们的功效只有雌激素的1%，所以实际上就起到了抑制雌激素的作用。
这就叫竞争性的抑制。因此，如果得了乳腺癌，应该吃大豆才对。这不是说说而已。上海一项乳腺癌患者存活研究，涉及了5000多个病人、跟踪了4年，结果发现吃大豆制品可以降低他们的死亡率和复发率1/4。
而在我国，很多医生还在建议乳腺癌患者不要吃大豆、喝豆浆，这其实是错误的。
Q&A:
Q1.癌症患者吃海参，能不能增加抵抗力？
实际上，癌症患者抵抗力下降或者白细胞下降，是由于放化疗杀死癌细胞的同时也杀死了白细胞。
吃海参，就是摄入动物蛋白，所以它会促进白细胞的生长；但同时由于动物蛋白会促进癌细胞的生长，因此吃海参也会增加癌细胞数量。
Q2.素食加运动的人其血清可以杀死癌细胞？
之前一项分组研究将“肉食加运动”人群和“素食加运动”人群进行了分组，第一组为“素食加运动”，第二组为“肉食加运动”。之后，我们将两组人的的血清分别滴到培养皿里。
结果证明，“素食加运动”这组人的血清可以杀死更多的癌细胞，运动加素食确实能够提高我们的免疫力。
如果我们吃很多的肉，血清基本上失去了抗癌的能力；如果吃植物性食物，抗癌能力会成倍地增加。
Q3.如果长期素食，会不会导致缺乏蛋白质，继而危害身体健康？
实际上这是一个误区。我们都认为植物性食物缺乏蛋白质。答案正好相反，世界上95%的动物，其蛋白质摄入来源于植物，比如大象、牛、河马。再看看我们的近亲大猩猩，大猩猩长得那么壮，它们吃的是香蕉、水果、树叶。
我们人类与大猩猩一样同属于高等灵长类，主要的食物应该是果实和种子，再加上一点点蔬菜，也就是所谓的“树叶子”。绝大多数高等灵长类都是吃这些东西的，并没有导致蛋白质缺乏，危害身体健康。
怎么样，看完此文你有什么感想，素食的用处是不是很大？欢迎你的留言哦！
