茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。 古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。茭白是人们经常食用的蔬菜之一，中医认为茭白具有抗癌和美白养颜的功效！
茭白的营养价值：
茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
茭白的功效：
医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。具有美容养颜的功效！
1.利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.补虚健体：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3.茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
4、茭白笋含有丰富的纤维质、醣类以及维他命A、C。维生素C可以帮助人体免于氧化剂的威胁，如果缺乏会容易导致坏血病。丰富的纤维质，可以吸附大量水分、促进肠胃蠕动，可加快食物残渣的排空速度，并缩短致癌物质在肠道的停留时间，并促进胆汁酸的排泄。胆汁酸可以避免胆固醇结晶析出，可预防大肠癌的发生。
养生推荐：一、油焖茭白：
1、茭白剥去外皮，洗净剖开切成寸段。
2、炒锅烧热后放底油烧热，下茭白煸炒一二分钟。
3、加入一勺白糖调味，加入老抽调色翻炒均匀后，加入适量清水。
4、大火烧开，转中火闷至入味，颜色红亮，关火出锅，撒上些葱末即可。
养生推荐二：酸菜茭白。
1, 茭白剥去外皮，洗净切成丝。
2, 炒锅烧热后放底油烧热，下茭白煸炒一二分钟。
3. 加入适量盐和料酒，翻炒均匀。
4. 再加入适量炒好的酸菜（酸菜的味道有个人喜好挑选）翻炒，加入适量清水
5 大火烧开，转中火闷至入味，加少量味精，水收干，关火出锅。
茭白虽然营养丰富，但是这几种人尽量别食用：
1、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
2、茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
3、茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。
4、茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。
