『均衡营养』是癌症饮食中的不二法则，鱼、肉、蛋、奶、蔬菜、水果、全谷类都有其独特的营养价值，缺一不可。肿瘤病患的营养十分重要，癌症治疗过程中，营养是维持身体基本功能，促进组织修复，使病人有足够的体力以应付接下来的疗程。遗憾的是，许多病患与家属仍有一些不正确的观念：担心癌细胞生长更快、更大，而不敢摄取食物。又或是原本并非素食的患者，反而在诊断出肿瘤后改吃素。其实，素食并非不好，但常由于对素食营养知识的缺乏，摄取不均衡，尤其癌友需要的营养比常人更多，故稍不注意就会造成癌友「面有菜色」、营养不良，严重者还会造成体力及免疫力下降因而病情延误。因此，若原本并非素食的癌症患者，并不需要在治疗期间改为吃素。
但若癌症病人因宗教或其他因素仍需要吃素的话，营养师有下列几点建议：
选择蛋奶素，注意蛋白质摄取是否足够：除了一般黄豆及其制品以外，还可摄取奶类、蛋类或均衡营养品，提供身体足够的蛋白质，做为身体组织修补、血球制造…等，提升营养状态。
选用未精致全榖根茎类与黄豆及其制品搭配使用，两者一起食用能够有互补作用，提高蛋白质的利用。
依照不同烹调方式选择适合的植物油，另外，使用适量的坚果种子类，能增加食物香气及变化。
选择天然新鲜食材，避免过度加工食品，如油炸的豆皮、豆包、素料…等，因为这些加工制品油脂及盐分较高，对身体容易造成负担。
多样化选择蔬菜，应包含深色蔬菜、菇类、藻类。
癌症朋友并非不可以吃素，而是需要了解食材的特性和搭配，注意整体的热量、蛋白质及其他营养素是否足够，才能维持良好的营养状态，来面对癌症治疗。
数据源：
财团法人台湾癌症基金会、素食饮食指标
整理编辑：吴思谕营养师
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