有媒体报道，浙江宁波一名高中生，因追求“骨感”，节食减肥。半年下来，身高1.7米的姑娘，体重迅速减至70多斤，瘦似“纸片人”。虽然身体“暴瘦”了，但令人没想到的是，脂肪却“跑”到肝脏上，患上脂肪肝。
北大医院感染疾病科主任王贵强教授表示，有的人身体不胖并不代表没有脂肪肝。王教授说，在我们国家，80%以上脂肪肝患者比较肥胖，但也有接近20%的患者，不胖也有脂肪肝，诸如快速减肥、营养不良、糖尿病等等也会导致脂肪肝。“瘦子一样有脂肪肝，吃素的和尚、尼姑也可能是脂肪肝患者。”
北京军区总医院资深营养配餐专家于仁文解释说，这是由于人都有一定的基础代谢需求，即使你什么也不做，你的呼吸、心跳等基本生命体征的维持也是需要能量的，如果只吃蔬菜等素食的话，很容易造成摄入热量不够基础代谢使用。为了保证我们能够正常工作、生活，我们的身体就会开始分解蛋白质，因此素食初期会发现人确实变瘦了。
但伴随着体重的下降，蛋白质出现不足，身体就会开始分解脂肪组织，脂肪分解产生的大量脂肪酸从脂肪组织中释放进入肝脏，最终导致肝内脂肪积蓄，形成营养不良性脂肪肝。蛋白质逐渐分解产生乳酸，人也会感到浑身酸痛、乏力，也会增加肾脏负担。此外，缺少了蛋白质的摄入，我们的皮肤就会逐渐变得松弛，整个人看起来会有点“蔫儿”。
因此，素食者、减肥者一定要摄入足量的蛋白质，它可以帮助我们合成免疫球蛋白，增强抵抗力。“健康的素食，一般以蛋奶素食为主，牛奶、禽蛋、豆制品中含有人体必需的优质蛋白，可以提供给人体用以新陈代谢、生长发育和提高免疫力。尤其是要注意增加豆类食物的摄入，‘宁可三日无肉，不可一日无豆’。”(综合自健康时报网、中国新闻网)
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