肝硬化是肝细胞表现出广泛变性、坏死、再生结节的慢性进行性肝病。最常见的病因是病毒性肝炎、慢性肝炎，血吸虫病、酒精中毒、药物刺激等因素引起。肝硬化的早期症状与慢性肝炎极为相似，常有食欲不振、消化不良、恶心呕吐、暖气、口臭、腹胀、腹泻与便秘；全身症状是乏力、消瘦。但是，到了中晚期，病人常表现有低热、消瘦、皮肤干燥、面色灰暗、厌食，并从下肢开始水肿，鼻腔、牙龈、皮下出血，腹壁静脉曲张并有腹水。常见的并发症有肝功能衰竭、胆囊炎、败血症、肝肾综合征甚至肝癌等。 对肝硬化病人的饮食应注意摄入足够的糖分、蛋白质、热量、维生素，尤其是维生素A．并补充一定量的微量元素锌。应禁酒、限盐，避免粗纤维食品。
三豆白鸭汤
【原料】赤小豆、绿豆、蚕豆各50克，白鸭1只，姜、葱、盆各5克，大蒜、料酒各10克。
【捌作】将以上三豆洗净，去杂质，用清水浸泡2小时，白鸭宰杀后，去毛、内脏及爪：姜拍松，葱切段。把三豆、白鸭、姜、葱、大蒜、料酒、盐放入炖锅，注入清水I500毫升。将炖锅置武火上烧沸，打浮沫，再用文火炖煮l小时即成。
【功效】补气血，消腹水。适宜于肝硬化腹水病人食用。
【专家叮嘱】每日2次，吃鸭肉喝汤，随意吃三豆。
赤小豆鸭肉粥
【原料】赤小豆、鸭肉各50克，大米100克，姜、葱、盐各5克，大蒜10克。
【制作】将赤小豆洗净，去杂质，浸泡2小时；鸭肉洗净，去骨，切成肉粒，姜、葱、蒜剁威粒；大米淘洗干净。把大米放锅内，加赤小豆，注入清水600毫升。将锅置武火烧沸，再加入鸭肉、姜、葱、蒜、盐同煮，用文火继续煮45分钟即成。
【功效】清热解毒，利水消肿。适用于肝硬化腹水者。
【专家叮嘱】每日1次，每次吃粥100克。
鲤鱼汤
【原料】新鲜鲤鱼l尾（约500克），料酒、食盐、葱、姜、胡椒粉、味精、香菜各适量。
【制作】将鲤鱼洗净，用葱末、姜末、料酒、盐、胡椒粉、香菜末腌半小时。在锅中注入清水适量，然后放入鲤鱼、料酒、盐、葱、姜，先用武火烧沸，后用文火炖45分钟，用胡椒粉、香菜末调味即成。
【功效】利尿消肿，清热解毒。适用于水肿、小便不利等，亦可作为肝硬化腹水病人的辅助食疗。
【专家叮嘱】佐餐食用。
海带炖黑豆
【原料】鲜海带200克，黑豆、猪瘦肉各100克，姜、葱、盐各5克。
【制作】把黑豆洗净，去杂质：猪瘦肉洗净切4厘米见方的块：海带洗净、切丝：姜切片，葱切段。然后把海带、黑豆、猪瘦肉、姜、葱放入炖锅内，加水600毫升。再将炖锅置武火上烧沸，打丢浮沫，再用文火炖1小时，加入盐拌匀即成。
【功效】利水，解毒。可供肝硬化腹水病人日常保健食用。
【专家叮嘱】每日1次，每次吃海带、猪肉50克，随意喝汤。
虫草洋参鸡汤
【原料】西洋参20克，冬虫夏草15克，鸡1只，姜、葱、盐各10克。
【制作l西洋参浸透切片，冬虫夏草洗净，用酒浸泡：鸡宰杀后，去毛、内脏及爪，姜切片，葱切段。把鸡放炖锅内，西洋参、冬虫夏草放入鸡腹内加姜、葱、盐，注入清水1500毫升。将炖锅置武火上烧沸：用文火炖煮l小时即成。
【功效】生津止渴，补肝胃。用于肝硬化，腰膝酸软、神疲少食病人。
【专家叮嘱】每日2次，每次吃鸡肉50克，随意吃西洋参、冬虫夏草，喝汤。
酱烧茄子
【原料】茄子5个，猪肉70克，酱油10克。
【制作】茄子洗净切成4份，浸泡在水中去除异味，捞出沥水，将油锅烧至八成热时，放入茄子，炒去水分备用。猪肉切成丝浇上酱油，大蒜捣泥，将锅烧热放入大蒜炒至渗出香味，放入猪肉、葱、茄子等翻炒至熟，加少许醋和味精，即可出锅，佐餐。
【功效】补气益肝。用于肝硬化早期。
