肝脏是人体内最大的消化腺，是体内物质能量代谢的中心站。据估计，在肝脏中发生的化学反应有500种以上。首先它分泌胆汁，帮助消化饮食。
所以，肝脏出现异常，首先出现的是消化道的症状，比如：恶心、厌油腻、食欲差、全身乏力等，可出现呕吐，腹泻，脾肿大等症状。随着病情发展，继而出现各种肝病症状，比如肝掌、蜘蛛痣、黄疸、肝腹水等。
而无论基于养肝护肝的目的，或肝病患者自身食欲不佳，饮食方面都应以清淡易消化为主。毕竟中医认为，体质下降、饮酒、食积、郁闷、过食肥甘厚味等，都可能引起肝功能发生改变。
Tips：清淡饮食的标准是怎么样
从营养学上来说，清淡饮食就是膳食平衡、营养合理的前提下，口味比较清淡的饮食，主要表现为“四少”：少油、少糖、少盐、不辛辣。
1、少油，营养学家推荐每日油脂摄入量每公斤体重维持1-2克，比如60公斤体重的人，每天需要油脂60克-120克，而根据油脂来源的不同摄入量标准也不一样，一般来说动物油脂摄入量为20g，植物油为40g。
2、少糖，现代营养学的健康吃糖标准是：每公斤体重每天0.5克糖，即体重60公斤的人每天吃糖应控制在30克以内。
3、少盐，世界卫生组织建议成人每日摄入盐量应不超过6克，而数据显示我国人均食盐摄入量已达12克/天。
4、不辛辣，少吃辣椒、葱、姜、韭菜、蒜、香菜、胡椒、洋葱等刺激性强的食物。
一般情况下，清淡易消化的饮食有大多数菌类(平菇、金针菇等)，几乎所有日常蔬菜，饮食不油腻就行。而医生交待生病期间要吃清淡易消化的食物，大多是指粥。
单纯喝白粥吗？
每天喝白粥，任何人都会崩溃，所以，既要有营养，还得满足清淡易消化的特点，肝病患者可以在粥里放点其他食材，比如紫薯。
紫薯的营养价值
紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素、花青素、多糖、黄酮类物质等营养成分，且均是肝病的天敌，比如：
01/预防肝癌
紫薯中的硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
02/减轻肝机能障碍
紫薯中的多糖、黄酮类物质、硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。
03/降低转氨酶水平，预防急性肝损伤
Yoshimot等用鼠伤寒沙门氏菌TA98评价四种不同颜色薯水提物的抗突变活力，发现紫薯花色苷可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。从紫薯中分离的两种花色苷具有很强的抗突变作用。
动物实验表明含大量花色苷的紫薯饮料能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤，鼠血清中谷氨酸草醋酸转氨酶(GOT)、谷氨酸一焦葡萄糖酸转氨酶(GTP)的上升，且对血清和肝脏中硫代巴比妥酸(TBA)反应物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用；而黄肉红薯饮料则不能。
Fredenck等人每星期5天共4星期，给大鼠灌胃2.5mL分别含1%、5%和10%花色苷的5%乙醇水溶液/kg体重;再给大鼠灌胃0.5mL四氯化碳/kg体重。
18h以后，测得血清中天冬氨酸和丙氨酸转氨酶量明显低于只灌胃四氯化碳的对照组，说明花色苷能抑制四氯化碳引发的急性肝损伤。
