肝脏是身体内以代谢功能为主的一个器官，并在身体里面起着去氧化，储存肝糖，分泌性蛋白质的合成等等的作用。肝脏也制造消化系统中之胆汁。肝脏是人体内脏里最大的器官，位于人体中的腹部位置，肝脏是人体消化系统中最大的消化腺，肝脏是人体的一个重要的器官，肝脏在人体的排毒重起着非常重要的作用，合理的营养配制，可以提升肝脏的排毒能力。肝脏具有调节气血，帮助脾胃消化食物、吸收营养的功能以及调畅情志、疏理气机的作用。
过多食用动物内脏会致使血脂（胆固醇和甘油三酯）升高，从而引发脂肪肝，而且内脏含有很多毒素，请尽量减少它们在你家庭食谱中所占比例。
在大家的眼中，甲鱼是不可多得的滋补食物。不过甲鱼对于肝病患者来说并不是滋补的食物，而是伤肝的食物，导致病情恶化的凶手。尤其对对于肝炎患者来说，甲鱼会导致肝炎患者出现腹胀恶心呕吐的情况。
肉类被高温烧烤时，会产生一种强致癌物——苯并芘，常吃烧烤会使其在体内蓄积，能诱发肝癌、肠癌等多种恶性肿瘤。同时，为了让肉更入味，在烧烤前，都会对肉进行腌制，如果腌制时间过长，则容易产生另外一种致癌物——亚硝胺。
腊肉、腊肠、酸菜、咸鱼，这些食物都是腌制食物。在腌制的过程中，需要大量放盐，而咸入肾，经常食用腌制食物会加重肾脏负担。肝肾同源，因而肝脏也会受伤。大多腌制食物中均含有致癌物质亚硝胺，食用后可能诱发肝癌。
刺激食物可刺激胃粘膜，使胃酸分泌增加，从而加重肝脏负担，特别肝炎患者食用后会加重肝脏负担，诱发消化道出血。
