黄豆的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。黄豆是老少皆宜的豆类，在冬季吃黄豆对人的身体有很大的帮助。
【功效与作用】
中医认为，黄豆味甘，性温，气平，无毒。入脾、大肠经。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
减轻女性更年期症状黄豆豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
防止血管硬化黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
预防老年痴呆黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。吃黄豆可以改善大脑功能。
降低血糖黄豆对降低血糖有着一定的作用，大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用，同时，可抑制体重增加。
【食疗黄豆怎么吃】
黄豆具有如此丰富的营养价值，自古以来就是民间青睐的食材。黄豆可以制成酱，可以做成各种豆制品，可以榨豆浆，可以干炒，也可以做配菜，还可以做中医附方的药材。
黄豆炖猪蹄
材料：猪蹄，黄豆，葱，姜，八角，糖，盐，鸡精；
做法：
1.将黄豆提前浸泡半天。将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净；
2.锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下；
3.加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火，烧个20分钟这样；
4.加入黄豆大火烧开，加些糖，盐；
5.小火慢煨了，直到猪蹄烂为止。放入味精，葱花，出锅即可。
醋泡黄豆
原料：新鲜黄豆250克，醋200克；
做法：
1.新鲜黄豆250克，用醋浸胞15日；
2.每日取10颗左右嚼食。
功效：
可使皮肤柔嫩，色素变淡。醋豆含有磷脂及多种氨基酸，能促进皮肤细胞的新陈代谢，并有降低胆固醇，改善肝功能及延缓衰老作用。
