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上次我给大家分享了一个最新的研究，菜籽油可能会增肥，引起老年痴呆症，很多人都惊呆了，这几天我在找相关资料的时候，发现大豆油，在国外也被拉下了神坛。
大豆油是超市卖得最好的油，因为它便宜实惠，老百姓非常喜欢，自从很多“专家”说动物油（饱和脂肪）不健康后，很多人开始使用植物油，而且，大豆油一直被标榜为非常健康的油。
但是，随着科学研究的进步，越来越多的国外专家、机构发现，大豆油非常不健康，甚至比糖还可怕。
（美国著名医生：大豆油最不健康的食品之一）
（最常见的油，比糖还可怕）
这篇文章，我们来扒一扒，大豆油，到底有什么有多不健康？
全世界消费量最大的油
美国是全球领先的大豆生产国和第二大出口国。大豆约占美国油籽产量的90％，而其他油，比如说花生，葵花籽，油菜和亚麻的产油量远远小于大豆。
美国人每年消耗超过280亿磅食用油，而大豆油就占其中的65%。具体而言，大豆油的消耗已经比1964年的1652000吨超过了三倍，至2016年，已经到达6576000吨。
美国的大豆油产量也是全世界第一，一部分用于自己国家食用，一部分出口到发展中国家。
中国的大豆油消费情况怎么样？我们先来看一个图片。
（图：2016年中国主要食用油消耗比例）
在居民消费食用油的比例图中，大豆油的消耗稳居第一，其次是菜籽油、棕榈油、花生油等等。
我们吃这么多大豆油，它真的健康吗？其实，国外很多营养专家质疑这个问题。
大豆油比糖更恐怖？
2015年，“ PLoS One ”杂志上发表的一项新的研究发现，大豆油是地球上最糟糕的食物之一，可能比糖更恐怖。①
这项研究由加州大学河滨分校的研究人员，于2015年7月22日发表在在“ PLOS ONE ”杂志上。
研究发现，与椰子油和果糖相比，大豆油更具有致胖和致糖尿病作用，对肝脏有潜在影响”。
（图：来自PLOS ONE杂志的一项研究）
为了比较大豆油，果糖，椰子油，对雄性小鼠肥胖和相关并发症的影响，科学家们设计了四组等热量饮食。
第一组：椰子油
第二组：椰子油 +大豆油
第三组：椰子油 +果糖
第四组：椰子油 +大豆油 +果糖
研究结果发现：
1，只要是加了大豆油的组，和其他组对比，老鼠体重，胰岛素抵抗明显增加。
大豆油比果糖和椰子油，更加容易让人发胖，导致代谢问题。
our results indicate that in mice a diet high in soybean oil is more detrimental to metabolic health than a diet high in fructose or coconut oil.
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2，20周后，椰子油组没有发现任何糖尿病相关的和葡萄糖不耐受的情况。
the diet consisting primarily of coconut oil (HFD) did not show any diabetes or glucose intolerance at 20 weeks.
3，为什么要将椰子油组和大豆油设计在一起，研究者为了对比，因为他们都知道，椰子油有很好的抗炎症，减肥，提高胰岛素敏感度的效果，而加入大豆油之后，发现增加了很多代谢问题。
our results show that soybean oil is able to induce these negative metabolic effects even in the context of coconut oil, which is rich in medium-chain triglycerides (MCTs) which have been shown to be anti-obesogenic, anti-inflammatory and insulin sensitizing
综上，此研究发现，大豆油可能比糖更加容易让老鼠发胖，导致代谢性疾病。
当然，这只是针对老鼠的实验，对人类的影响是否也一样，这可能需要进一步的研究来论证。
但是，最后研究者说，几十年来，以美国为首的健康领袖，政府，大力发展的大豆油种植和生产，正在悄悄的伤害着全世界人的健康。
Regardless of which components in soybean oil are responsible for those effects, its increasing use both in the U.S. and worldwide warrants a detailed understanding of its effect on our health.
虽然这个研究发现吃大豆油太多，会有这样的后果，但是，我们无法判断，到底是哪些成分会造成这样的结果，我们来看看大豆油的潜在危害在哪里？
大豆油的主要有害成分
大部分大豆油的加工过程，需要加热，导致它含有反式脂肪，这是最不健康的脂肪，还有，大部分中国家庭的高温炒炸烹饪方式，会增加反式脂肪的滋生。
反式脂肪可能导致癌症，导致脂肪堆积在腹部，内脏脂肪增加，降低免疫能力，抑制婴幼儿的发育。
（一位网友的亲身经历）
没错，世界上绝大部分的大豆油都是转基因的，这个问题虽然有争议，但是，我劝告大家还是不要拿自己的生命去做实验。
最后，我们来说一说大豆的营养成分，下表是每汤匙大豆油的营养成分：
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大豆中的脂肪酸主要是Omega-6和多不饱和脂肪酸，omega-6和omega-3的比例为约7.4：1，如果每天吃4到5匙的大豆油，约30克的omega-6和只有4克的omega-3。
太多omega-6是非常不健康的，虽然讲过无数遍，我还是要讲这个重点，考试要考的，快快圈起来：
1，omega-6具有促炎作用，炎症是很多慢性疾病的主要诱因。
2，一旦摄入过量的Omega-6，我们所有细胞的脂肪酸分布将会被改变。重要的是，这使我们的细胞更脆弱，极易氧化，并导致各种健康损害的影响。②
3，Omega-6是一种“黑色素瘤刺激剂 ”，因为它使我们的皮肤细胞容易受到紫外线的伤害。③
4，Omega-6与Omega-3比例的不平衡可能会增加多种炎症，及各种慢性病的发病率。合理的Omega-6与Omega-3的比例会降低心脏病的炎症和死亡风险。
关于脂肪的真相，我也在很多文章中讲过。相关阅读→为什么你家植物油不健康？好的脂肪有哪些？
所以，我们平时饮食，要尽量避免使用大豆油，以及其他 Omega-6含量高的植物油。
大豆油的主要害处
→大豆油会增加患心血管疾病的风险
尽管食品业及FDA长期以来用所谓的调查数据告诉大家，说“降低饱和脂肪的摄入量，用不饱和脂肪，尤其是多不饱和脂肪（如大豆油中所含的脂肪）替代，将会降低心血管疾病的发病率。”。
但事实上，已经有太多的科学研究推翻了这个不科学的理论。相关阅读→他汀类是毒药？肥肉和心脏病没关系？国外一个演讲，炸锅了....
大豆油本身就是不健康的，可能会伤害心脏，而且与饱和脂肪相比，大豆油还非常不稳定，因为它主要含有多不饱和脂肪。
在受热时非常容易氧化，也会更加容易促发炎症，食用氧化过的脂肪，对心血管疾病有不利的影响。④
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过多的omega-6与动脉粥样硬化性疾病（心血管疾病）密切相关。⑤
→大豆油是用粗劣的化学溶剂生产的
从各种植物的种子中榨出油是很困难的，因此大豆油生产过程中会使用一系列的手段：
极热、高温
美国人生产的大豆油中，大约一半是氢化的，因为大豆油太不稳定。氢化的主要作用之一是延长其保质期。例如，生黄油比人造黄油更容易腐烂。
氢化油通过迫使氢气在高压下进入油中而制成。通过部分氢化过程生产的完全不自然的人造脂肪，导致细胞水平上的机能紊乱和混乱。
化学溶剂
漂白
除臭剂
大豆油的生产商声称，成品中不含有任何上述的化学品，因为油已经被“清洁”和“精炼”了。
然而，一些独立的研究已经将这个问题调查清楚了，并且证实了在大豆产品中出现的己烷残留物“比FDA认为的正常的数量还要高10倍”。⑥
→有关大豆中雌激素的争议
不仅大豆油害处多多，而且连各种豆制品也不是很健康，关于它是否健康，这是一个需要长期讨论的话题，各种研究都表明它的好处与危害并存。
大豆异黄酮是一种植物雌激素，是一种类似于人类雌激素的植物化合物，这也是为什么一些人推荐使用大豆来治疗更年期症状的原因。
通常情况下，如果我们接触过多的雌激素化合物，睾酮水平会降低，目前，大部分人的睾酮水平都是偏低的，限制植物雌激素是很有必要的。
更重要的是，有证据表明，在动物中摄入植物雌激素可能干扰内分泌功能，影响生育力，性发育，并促进乳腺癌，这无疑是一个重大的问题。⑦
当然，这些证据是非常有争议的，还是需要更多的研究来佐证。
→高温加热大豆油可能有致癌物
关于将植物油加热会产生致癌物的研究，我已经在很多个文章中提到过。
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由于大豆油里充满了不稳定的，易于氧化的多不饱和脂肪。高温加热时会产生有害的反式脂肪，有毒醛类，这些都会导致癌症。
有机大豆油是否健康？
看到这里，有些人肯定又会出来喊话了，我们吃有机大豆油，这样就可以避免那些危害了吧？
即使你有幸能吃到有机大豆油，仍然有几个重要的问题，大豆本身，不管有机或无机生长，都含有一些有问题的成分，可以侵害你的健康，如：
甲状腺肿素：无论是否有机，都是阻碍甲状腺激素合成并干扰碘代谢的物质，从而干扰甲状腺功能。
异黄酮：染料木黄酮和大豆黄素，这一点与上面雌激素的争议重复，不再赘述。
植酸：植酸（肌醇六磷酸）与金属离子结合，阻止某些矿物质（包括钙，镁，铁和锌）的吸收，所有这些都是辅助生物化学的辅助因素。
这对于素食者来说尤其严重，因为吃肉会减少这些植酸盐的矿物质阻塞作用。
大豆是谷物或豆类中，植酸水平含量最高的之一，长时间的慢煮，长时间的发酵能显著降低大豆的植酸量。
称为“抗营养素”的天然毒素
大豆还含有其他抗营养因子，如皂苷，大豆毒素，蛋白酶抑制剂和草酸盐。这些因素中的一些会干扰你消化蛋白质所需的酶。
虽然少量的抗营养素不会引起问题，但是现在许多人每天大量吃大量大豆，就会导致其中的抗营养素含量非常高。
血凝素：血凝素是一种凝血促进物质，可使您的红细胞聚集在一起，这些聚集的细胞，无法正确将氧气吸收和分配到你的组织。
转基因大豆油
转基因的问题，是21世纪健康最大的争议，诺贝尔学者站出来支持，同时，也有很多专业的学者站出来反对，这个话题俨然成了一个站队的问题。
在美国，超过90%的大豆是转基因的，因为要通过转基因手段来抵抗草甘膦，这种除草剂是由美国著名农业生化公司孟山都生产的。
在草甘膦溶液中浸泡过的大豆种子种植后，会迅速杀死周围的杂草和其它的各类植物，而使自己更好地生长。
人们发现，转基因大豆含有高达17毫克/公斤的残余物。而在欧盟的食品和饲料产品中，草甘膦的最高被允许残留量是20毫克/公斤。
草甘膦与多种现代慢性疾病有直接联系，包括癌症和神经系统疾病⑧
关键的瘦龙说
几十年前，因为一些不负责任，有私人目的的科学家，做了一个臭名昭著的七国研究，他们从28个国家中，挑出了7个符合自己目的国家，用来证明饱和脂肪吃得越多，心脏病的风险越大，把心脏病嫁祸到饱和脂肪身上。
全世界的人都开始害怕饱和脂肪，不敢吃猪油等动物油，后来，越来越多的研究发现，植物油代替动物油后，心脏病的风险可能更大，植物油本身有很多问题，专家都不会告诉你们。
因为不让吃动物油，在不让吃植物油，就没有什么吃的了，其实，动物油比植物油健康得多。
相关阅读→植物油代替动物油，死得早？|这两个研究一出，美国医生慌了.....
最后，有关大豆，虽然转基因大豆，以及其他豆类加工食品有那么多的危害，但是，并不是所有的大豆都是一样的。
发酵过的大豆就是很健康的，比如纳豆，豆芽，你可以放心地吃。
（叨叨完了，是不是又说多了？）
