45岁张女士平时非常注重健康，去年查出来轻度脂肪肝，于是开始“清淡饮食”，成了一名素食主义者。然而坚持一年后，脂肪肝非但没有好转，反而加重不少，这是咋回事？
吃素患脂肪肝，这是因为吃素很难实现营养全面均衡，导致蛋白质缺乏，毕竟荤菜肉、鱼、鸡蛋、奶等优质蛋白质含量高，吸收、利用率都高。如果豆制品摄入也不够。会出现形成“载脂蛋白”的原料匮乏，肝细胞内脂肪蓄积无法代谢出来而形成脂肪肝。
正常情况下，人体肝脏的脂肪含量很低，肝脏能将脂肪转化成磷脂，转运到其他部位。由于人体运输血脂的“载脂蛋白”主要在肝脏合成，如果缺乏蛋白质，“载脂蛋白”合成发生障碍，容易导致脂肪运输异常，脂肪在肝脏滞留，引起脂肪肝。
其次，米面等食入过多，在体内也会转化成葡萄糖，糖原在肝脏过剩，会进一步转化成脂肪，存储起来。这就是生物化学中常讲到的的糖代谢过程。素食者食用米面等主食，代谢快，容易饥饿，所以主食通常吃的较多。而我们常吃的大米和小麦面都是经过精细加工的，食用后进入肠道很快消化吸收转化为葡萄糖，进入血液转化为血糖，血糖的快速升高，导致分泌胰岛素进入血液。
胰岛素的作用大家都知道，降血糖，作用机制：
1、胰岛素对全身的葡萄糖摄取和利用，抑制糖原分解和糖异生，起到降血糖的作用。
2、调节脂肪代谢，促进脂肪的合成和储存。
3、血糖转化成能量，被细胞利用、消耗。
4、把血糖转化成肝糖原、肌糖原。如果活动量不大，肝糖原、肌糖原没有得到太多消耗，血糖会向脂肪转变。
5、胰岛素让多余的血糖转化成脂肪，也能促进肝脏生成更多的胆固醇，促成脂肪肝。
另外，素食里添加过量的植物油，也会导致脂肪肝。
因此，非素食者预防脂肪肝应保持营养均衡，在日常食谱中应遵循“三七”的搭配比例，即三分肉，七分素；素食者可多吃少油但富含蛋白质的食物，如豆制品、谷物、坚果等，进行合理的膳食搭配。
此外，经常进行慢跑，快速步行、打羽毛球、游泳等锻炼，也可以降脂减肥，促进肝内脂肪消退。
