引起肝癌的原因有很多，饮食和肝脏健康有紧密的联系，平时要注意自身的饮食习惯，而且有些食物不宜吃，有些食物含有的毒素，会大大增加人体患肝癌的几率。那么，哪些食物容易引发肝癌呢？我们一起来看看。
第一种：发霉的食物
真菌中的黄曲霉毒素为致癌物质，该毒素能诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌，致癌所需时间最短为24周。预防真菌污染食物，注意家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要晒干晒透，存放在干燥通风环境中；发霉的花生、薯干、萝卜干等应剔除丢弃，人畜家禽均不能食用；花生油及棉籽油均不宜久贮；当怀疑大批粮油、奶类食品有真菌污染时，应请防疫站检查，允许后才能发放、销售或食用。
第二种：腌制、煎炸、熏烤的食物
如腌肉、烤肉、烤肠、咸鱼、咸菜等，这也是诱发肝癌的常见原因之一。腌制食品中都含有的亚硝胺，煎炸、熏烤食物中含有的3，4-苯并芘，都可诱发癌症，所以大家日常生活中应尽可能减少食用腌肉、咸鱼、烤肉、烤肠和咸菜等腌制、煎炸、熏烤食物。
第三种：变质的动、植物油
陈腐油类中均含有丙二醛这种化学成分，它能生成聚合物并与人体内的蛋白质和脱氧核糖核酸发生反应，使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。此外，丙二醛聚合物能阻碍脱氧核糖核酸的复制并使人的老化过程加快。因此，动植物油切勿存放太久，已变质产生哈喇味的油不宜食用。用哈喇油炸炒制作的食品不仅味道不好，更重要的是能导致癌症，使人缩短寿命。
第四种：污染的水源
随着环境污染的日益加重，水源污染也成为引起肝癌的因素之一。饮用水质的严重污染，是肝癌产生的重要诱因，特别是污染的沟水，其次为河水，井水最低。因此在没有自来水设施的乡村，应倡导饮用井水。据研究现已发现有百余种有机物为致癌、促癌和致突变物：如六氯苯、苯并芘、多氯联苯、氯仿、二溴乙烷、二氯乙烯、氯乙烯、苯并荧蒽、四氯甲烷、茚并芘等，因此在日常生活中接触较多时有可能导致癌变的发生。
第五种：酒
长期、大量的喝酒就会严重损害肝脏健康，从而导致肝癌的发生。酒精性肝病的损害程度与每日饮酒量、饮酒时间和方式有密切关系。酒在人体内需经肝脏代谢，代谢产生的乙醛对人体的毒性极大，长期大量饮酒可导致细胞的损伤、肝细胞内脂肪沉积、肝细胞炎症坏死、纤维结缔组织增生，最终可导致肝硬化，一部分肝硬化会转变为肝癌。
肝病研究所：硒元素的补充可减少60%的患癌风险
肝病研究所自2005年9月起对1600名乙肝病毒感染者进行补硒跟踪随访，发现补硒使肝炎病人减少35%，有肝癌家族史的患者患癌风险减低60%。还观察到补硒元素可增强人体免疫力，阻挡人群中病毒性肝炎的传播。所以硒元素被誉为“肝脏的守护神”。
另外，体内硒含量不足是肝炎、肝硬化发生癌变的一个促发因素；对低硒的肝炎患者，适量补硒能提高人体免疫功能，对改善病情、预防肝癌发生，是一条可行的防治途径。
研究发现，天然有机硒元素在植物中的含量非常高。
硒含量高的植物均生长于硒含量高的土壤中。像被誉为“中国硒谷”陕西紫阳产的蒿稀绿茶，天然有机硒元素高达150ug/1000g，是一般食物的10倍还多，每天在喝水的时候放上一些蒿稀绿茶，就能有效补充人体微量硒元素，对你的肝脏有很好的保护作用。
特别是有携带肝炎病毒的人，多喝像蒿稀绿茶这种硒含量高的绿茶，能将肝炎病毒杀死，有效控制乙肝病情，预防肝癌的发生。补充硒元素可增强身体免疫能力，提高抵抗肝炎病毒的能力。
肝癌对人体的危害是很严重的，患上肝癌的患者如不及时治疗就会导致死亡，所以大家要防微杜渐，健康生活，远离肝癌。
