鱼类营养性脂肪肝是有鱼体脂质代谢障碍引发的肝脏疾病，鉴于肝脏是鱼体内最大的代谢和免疫器官，肝胆功能异常往往会造成代谢机能紊乱，鱼体抗应激能力下降，继而会引发细菌病毒感染，不耐运输等症状，严重威胁着现代集约化水产养殖业的健康发展。
鱼类脂肪肝的诱发因素及症状：
目前国内外关于鱼类脂肪肝的发生一般归结为一下几点：
1 饲料营养不均衡饲料中脂肪含量，来源与鱼体脂肪含量，组成及脂肪肝的形成密切相关，过剩的能量以脂肪的形式储藏与肝脏，肠系膜和肌肉中，其中以肝脏储存的能量最大。此外，高蛋白饲料对脂肪肝病变的诱发作用，表现在一方面过多的蛋白质克合成脂肪储存起来，另一方面高蛋白打破了鱼类摄入能量和蛋白之间的平衡，造成E:P失调，引发肝脏脂肪蓄积
2 抗生素大量使用，在杀死病毒的同时，大量内毒素的产生严重危害肠道健康，造成肝脏损伤
3 饲料霉变以及脂肪氧化，产生有毒有害物质如黄曲霉素等，会不同程度的损害鱼体肝脏和其他内脏器官，引发脂质代谢异常
4 养殖密度过大，水体环境恶化池塘水体中氨氮和亚硝酸盐等浓度的超标，致病菌的大量繁殖也可以加速肝胆系统疾病的蔓延以及病情的恶化。
5 鱼类抗脂肪肝因子的缺失胆汁酸，胆碱以及磷脂等，这几种物质在哺乳动物是常见的抗脂肪肝物质，而已有研究表明在鱼类脂肪代谢中也发挥着重要的作用；饲料中适宜的添加这些物质有利于脂肪代谢，减少肝脏脂肪的沉积。尤其以胆汁酸效果最佳，胆汁酸是胆汁的主要成分，是胆固醇代谢过程中产生的一类固醇类物质，具有多重的生物活性。在有效促进脂肪的乳化，消化和吸收的同时，胆汁酸在防治肝胆综合症方面效果独特，其作用机理是：
1 胆汁酸促进血清中极低密度脂蛋白（VLDL）的合成，加速肝脏中的脂肪向各组织的转运，防治鱼类脂肪性肝病。
2 结合或分解肠道内的内毒素，阻止内毒素通过肠粘膜屏障经门静脉进入肝脏，减少肠道对内毒素的吸收，防止内毒素对肠道、肝脏乃至整个鱼体的危害。
3 促进肝细胞分泌大量稀薄的胆汁，将霉菌毒素、重金属和药物等其它有害物质随胆汁排除肝脏，从而减少有毒物质对肝脏的损害，维护鱼体的肝脏健康。
不同阶段症状
第一阶段病鱼肝脏肥大、颜色苍白，食欲不振及游动无力，有时焦燥不安，甚至窜出水面，生长缓慢，鱼类饲料报酬率低。镜剖发现。病鱼肝细胞排列不规则，肝脏脂肪滴增大，肝细胞质为油滴所占据，高度蓄积时，可把核挤到一边，从而使肝细胞不能充分行使其功能。
第二阶段肝脏病变明显，肝脏肿大，颜色发生变化，呈花斑状、土黄色、黄褐色等，胆囊变大且胆汁变淡。肝和肠管表面脂肪覆盖明显 ，鱼体有浮肿感，鳞片松动易脱落，死亡率升高。抗应激能力很差，当捕捞或运输时，常会引起鱼体全身充血或出血，出水后很快发生死亡，或在运输途中死亡
第三阶段肝脏完全糜烂变成稀水状或完全硬化成硬块。鱼已极少摄食或不摄食，呈现长期死亡过程，高温时死亡多，低温时死亡少或不死。
养殖中若发现与鱼类摄食不良，生长速度下降，就要注意是否发生脂肪肝。解剖观察，发生营养性脂肪肝的病鱼一般可见肝，脾等器官被脂肪粘连在一起，肝颜色异常，个体较正常大1倍左右，肝表面有脂肪层覆盖。肝胆病变是一个不断累积及不可逆的过程，由于发病部位在体内，早期症状又不明显，很容易被忽略，一旦到脂肪肝晚期，鱼体很难恢复。并且鱼类脂肪肝还会继续引起肝淤血，水肿，硬化等综合症状，因此及时准确的加以诊断和防治是十分必要的。
