在不经意间看到一则媒体的报道，武汉市对寺庙的僧侣，进行体检发现：三十人中竟有一半患脂肪肝！这让人百思不得其解，为什么和尚天天吃素还与脂肪肝，结下不解之缘呢？我们一起来分析一下原因。
什么是脂肪肝？在正常情况下，人体肝脏的脂肪重量大概是肝重的3%，如果脂肪重量占肝重的5%以上属于脂肪肝。一般人都认为，脂肪肝是摄入大量高脂肪的食物，也就是经常吃油腻的食物导致而成。其实脂肪肝产生的原因，与脂肪代谢异常、体内雌激素、生长激素、胰岛素的代谢，以及日常饮食、营养状态有密切的关系，为什么长期吃素食会导致脂肪肝呢？
吃素食的瘦人不会患上脂肪肝，并非是一个绝对的真理。脂肪肝也不全是营养过剩所引起的，而往往是由于营养不良所导致，如果长期吃素食，势必会造成营养素摄入不均衡，人体三大产能营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物缺一不可。不吃肉肉中的蛋白质和维生素就会严重的缺乏，营养不能满足身体的需要。体内缺乏蛋白质和维生素会影响蛋白及磷酯的合成，致使脂蛋白生成不足，缺乏胆碱、氨基酸等物质，从而引起人体内白蛋白合成减少，促使脂肪组成分解和动用脂肪，大量脂肪酸从脂肪组织中释放进入肝脏，最终导致肝内脂肪积蓄，形成营养不良性脂肪肝，因此吃素吃出脂肪肝也不足为奇。
长期的蛋白质摄入不足，可以使人体蛋白质、碳水化合物、脂肪的比例出现紊乱，还可引起人体的负氮平衡，造成消瘦、贫血、消化不良、精神不振、记忆力下降、性功能下降和免疫功能下降、内分泌代谢紊乱等障碍，容易感染疾病，使人早衰。因此饮食不平衡不仅仅是脂肪肝的问题，对健康也存在很大的安全隐患。
同时，有些人患了脂肪肝后，就从此不在吃肉，其实，这种做法并不完全正确，患了脂肪肝后每天应保证摄入80到100克的优质蛋白，这样反而会有利于清除肝内的脂肪。可以选择鱼虾等高蛋白低脂肪的食物，动物内脏蛋黄等应少吃，控制摄入碳水化合物的量，不要吃的太饱太油腻，避免合成过多的脂肪对控制脂肪肝有一定的作用。
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