人们早已知道，食盐过多是诱发高血压的主要危险因素之一，高血压又是导致冠心病、脑卒中的首要危险因素。为防治高血压等心脑血管系统的疾病，“减少食盐的摄入量”，这是我国营养学会提出的膳食指导原则之一。对高血压病人，医学家们更是积极建议将食盐严格控制在每日1～2克以下，并普遍认为，凡有轻度高血压或虽无高血压而有高血压家族史者，每人每天食盐的摄入量也应控制在6克以下。
然而，这些科学的建议与要求，对于原来每天往往都摄取很高食盐量的高血压病人，决不是轻而易举就能做得到的。这主要是其间还存在着一些微妙的原因。一方面，血压越高，人的咸味感越差，一般地，高血压病人的咸味感只有正常人的几十分之一或1%。另一方面，高血压病人中，中老年人要占多数，而中老年的味蕾一般都有不同程度的磨损，感觉的灵敏程度明显减弱、味觉功能大大降低，往往对滋味很不错的食品也会感到淡而无味。所有这些，自然会给控制食盐量带来一定的难度。鉴于此，在日常饮食生活中，高血压病人不妨作如下尝试，可有助于控制食盐的摄入量。
减盐不减味
一般地，大多数人都喜爱食物略带咸味，然而，这种喜爱并非完全是出于生理上对钠的需要（据研究，成人每日钠的需要量约为数百毫克左右，不超过0.5克），而在很大程度上只是将食盐作为调味品，在膳食中的用途与味精、胡椒粉、辣椒粉以及其他许多调味物质相似。因此，为弥补减盐带来的“淡而无味”感，可以适当使用一些其它的调味物质，如辛辣品、酸味调料和一些具有独特风味的苦味物质等。借以添加风味、增加食欲、使菜肴富于变化。尤其是食醋，它不仅是一种保健食品，在弥补盐味不足上也是难得的佳品。可用醋伴凉菜、也可直接往蔬菜上浇。对于不喜欢吃醋的人，可以先往醋里兑一些海带松鱼汁，既可缓和酸味，也可改善菜的味道。当然，柠檬、苹果、菠萝等水果的酸味也是可以利用的。另外，可用海带松鱼汁兑在酱油里制成稀释酱油，这样就能使人获得量和感官上的满足，从而达到减盐不减味的目的。用香油、豆油等烹调做菜，具有浓厚的香味，也可弥补盐味的不足。
适应食物的天然味道
原则上讲，几乎任何食品的天然味道都十分可口，人们一般都不难适应。很多食物本身就具有香味，如香菇、松菇、裙带菜、木松鱼等，即使少盐或无盐也非常好吃。许多新鲜的蔬菜和水果，不加盐则往往会更加清脆纯正、鲜美可口。如胡萝卜、白萝卜、芦笋、茄子、西红柿、洋葱、香蕉等。对于肉类、鱼类、面食等食物，烹调到适当发焦程度，不仅风味独特、香味浓郁、颜色也很好看，能大大增加食欲，即便是放很少盐，也香气扑鼻、味美可口。以上列举的部分食品，不仅天然味道好，而且其中大部分也都是最宜于防治高血压的食品，应注意选择食用。
适当增加优质蛋白
日本的一个科研小组研究发现，饮食中蛋白质含量对食盐的摄入量和味觉有一定的影响，高蛋白饮食有降低血压和食盐需求量的作用。而适当增加鱼类、鸡肉、兔肉等优质蛋白的食物，其本身就有稳压作用，从而有助于控制食盐量而养成口味清淡的习惯。
供稿：武汉铁路局健康管理办公室
