平时剥虾仁会剩下很多的虾头，好多人都扔了，千万别扔，虾头里含有丰富的蛋白质，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，而镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。
用虾头和芹菜搭配做一个下饭小菜，既简单又美味，营养也很丰富，五分钟就可以搞定，最适合时间紧的上班族。芹菜高血压常吃，可以降压食疗，粗纤维还可以预防肠癌，所以平时我们在做菜做饭是适当的增加粗纤维和粗粮的摄入对于身体的健康是很有益处的。
材料：芹菜，虾头，葱，姜，盐，花生油。
做法：
1，西芹几根洗净，西芹的口感要脆一些。
2，剥虾仁剩下的虾头备用，虾头也可以熬成虾油，这次我是直接炒。
3，把西芹切片，这样可以更好地入味。
4，锅里加入花生油。
5，倒入虾头煸炒至发红，又也发红加入葱姜炒香。
6，倒入西芹，继续煸炒。
7，加入盐调味。
8，翻炒均匀，不需要放味精之类的调味就很鲜美。
9，装盘出锅。
峰儿话语。
1，芹菜种类很多，有香芹，鲍芹，西芹，野芹等，自家喜欢吃哪种都可以尝试。
2，虾头里含有虾籽用油炸就可以充分发挥它的营养。
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