最常见的血管病变是动脉粥样硬化，它的特点是动脉管壁增厚变硬，失去弹性和管腔缩小，那么，哪些因素会引起动脉粥样硬化，除了年龄，遗传之外，饮食占有重要地位。
第一，饱和脂肪酸占有比例过高，持续过高的饱和脂肪酸，就如同血管里的垃圾，会逐渐沉淀下来，黏附在血管壁上，最终导致的结果就是，血管狭窄，失去弹性，粥样硬化，含有饱和脂肪酸的主要有油炸类食品，动物油，动物内脏。
第二，盐的比例过高，盐不会直接导致动脉粥样硬化，但会升高血压，这是因为钠水潴留，使心脏排出量增加，进而从外周血管阻力和血压升高。
第三，长期摄入酒精，酒对血管的伤害非常大，很多喝酒的人，都会有高血脂，脂肪肝，而且喝酒还会导致高血压。
高血压会进一步加重动脉粥样硬化，反过来，动脉粥样硬化也会进一步加重高血压，两者相辅相成，而且血管的病变往往都是全身性的，会影响到视网膜，肾脏，心脏等等，导致诸多慢性病，成为健康的一大杀手。
确定是否有动脉粥样硬化，可以在门诊进行血管彩超筛查，也可以进行CT检查。
确诊动脉粥样硬化，应该严格注意饮食，适当运动，戒烟戒酒，定期复查血管病变。
