水果蔬菜可以降低血脂，降低高血压。为此，很多已经有高血压的人会特意吃素，甚至用生鲜的蔬果蘸酱代替荤菜。 的确，很多人的体重降了下来，但血压未必下降。之所以如此，因为他们虽然没吃油腻的，但只要食物中的盐摄入过量，血压仍会升高，而且这是水果蔬菜不能扭转的。
近日发表在《高血压》杂志上的最新研究数据显示，吃盐量较多的人血压更高，无论他的总体饮食结构有多健康。 在这项研究中，研究者分析了来自美国、英国、日本和中国的年龄40-59岁，共4680人的饮食结构。
食盐中的钠，是高血压的罪魁祸首。绿叶蔬菜中富含的钾，正好与钠作用相反，可以降低血压。但研究人员发现，高血压和高盐摄入之间存在着相关性，即使在摄入大量钾和其他营养素的人群中也是如此。也就是说，即便你吃素，吃得热量不高，但如果食物中的钠过量， 素食也不能扭转高血压问题。
本研究中，盐的平均日摄入量为10.7 克。英国人的盐日平均摄入量为8.5 克，美国为9.6 克，中国和日本分别13.4 克和11.7 克，每增加7 克盐，收缩压升高3.7 mmHg。这也就是为什么我国北方很多地方生活并不富裕，肉食并不多，但高血压以及由此引发的心脑血管病，始终在国内排第一。就是因为他们有蔬菜蘸酱的习惯，而且普遍口味重。
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