首先要说的是，高血压患者没有什么不可以吃的，即便是常说的盐，也是要求少吃而非不吃，所以高血压患者完全可以享受美味，只是看你会吃不会吃。
之所以对高血压患者吃猪皮产生疑问，无非是认为猪皮中含有的脂肪多，吃多了会导致血脂升高，最终引起动脉硬化而导致心脑血管病的发生。
道理一点没错，可对脂肪的正确认识你做到了多少？还真得要好学一学，否则肉一口都不敢吃，亏了自己，到头来血压该高还是高，心脑血管病也没防得住。
食物中的脂肪主要包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，是维持正常生命活动的基本物质之一，既是构成细胞膜的主要成分，它还是体内贮存能量的主要物质，而且还参与机体各方面的代谢活动，协助机体对脂溶性维生素的吸收;所以是不能缺少的物质之一。
在三种脂肪酸中，饱和脂肪酸过多是导致动脉硬化的主要原因，主要存在于动物性食物中；而不饱和脂肪酸有利于清除过多的不饱和脂肪酸，主要存在于植物性食物中。对于维持人体正常的生理功能来说，各种脂肪酸都不能缺失。
《中国居民膳食指南》建议：在每天摄入的脂肪中饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应当是1:1:1，比例失调不利于维持三种脂肪酸的动态平衡，反而会导致脂代谢紊乱，导致血脂的异常。
所以，高血压患者、血脂高的人在脂肪的摄入上更要注意合理的搭配，比如在限制脂肪摄入总量不超过25克的基础上，合理安排脂肪酸的摄入比例，比如每天吃少量的肉类食物（约两个手常心大小）补充饱和脂肪酸，吃少量植物油（约两汤汤匙）和少量坚果（一手掌心大小）以摄入足量的不饱和脂肪酸。
事实上，经处理去掉内层“肥肉”的猪皮，脂肪含量并不高，而胶原蛋白含量去非常丰富，属于含优质蛋白丰富的食物，特别是做成的“猪皮冻”，是低脂、低热量的美食之一，加点蒜未调点醋，吃起来清爽可口，高血压患者完全可以吃，只是注意不要多吃即可，血脂是不会升高的。
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