专家指出，部分蔬菜中存在一些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到一定抑制作用，从而起到抗癌、防癌的作用。这8种抗癌菜人人吃得起！快告诉家里做饭的人！
1红薯
红薯含有丰富的糖、蛋白质 、纤维素和多种维生素，其中β -胡萝卜素、维生素E和维生素 C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸 。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充 。被中外誉为“高级保健食品” 。
《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏 。《金薯传习录》说它有 6 种药用价值；治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴 。
2椰菜
椰菜，又名结球甘蓝，属十字花科芸苔属(同属的还有卷心菜和芽甘蓝)。椰菜适合在凉爽的季节生长，它原产于地中海沿岸 。首次栽种是在 16 世纪的法国和意大利，大约在200年前引入中国 。椰菜进入人们的餐桌已经有2000多年历史。
3芦笋
芦笋，学名石刁柏,“芦笋”是上海人对它的俗称，华北地区还称它为“龙须菜” 。属百合科天门冬属，为多年生草本植物，雌雄异株 。冬天顶部枯死,来年春天幼梢萌发，这些嫩茎即为我们所吃的芦笋 。
芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值 。
4芹菜
芹菜含有蛋白质 、碳水化合物 、脂肪 、维生素及矿物质， 其中磷和钙的含量较高 。常吃对高血压、血管硬化、小儿软骨病等有辅助治疗作用 。同时芹菜还含有挥发性的芹菜油，具香味，能促进食欲。
芹菜营养丰富，药用价值高 。据现代科学化验，芹菜含有芫荽(即芫茜)甙 、甘露醇、5微烟酸，挥发油等化学物质，是人体不可缺少的物质，有促进鱼、肉消化作用，可治疗高血压，患高血压者常吃芹菜可降压。因芹菜中含有大量纤维素，经常食用可预防大肠癌。
5茄子
每100g鲜茄含水量93 -94g，碳水化合物3 .1g，蛋白质2 .3g，还含有少量特殊苦味物质，有降低胆固醇，增强肝脏生理功能的效应。
茄子属于茄科家族的一员 ，与青椒类 、番茄一样，而美国国家癌症研究所正在探索这类家族的潜在抗癌特性。茄科蔬菜含有重要的植化物，据研究显示可以阻止癌细胞的形成，譬如其中的松烯可以消除类固醇荷尔蒙的作用，以避免它促进某些肿瘤的生长，还可预防氧化破坏作用，以免细胞产生癌病变。
6胡萝卜
胡萝卜原产亚洲西部，阿富汗为紫色胡萝卜最早演化中心，栽培历史在2000年以上。10世纪从伊朗传入欧洲大陆，发展成短圆锥橘黄色欧洲生态型 。
15世纪英国已有栽培，16世纪传入美国。中国于13世纪经伊朗传入，发展成中国长根形生态型。日本在16世纪从中国引入。
胡萝卜不仅营养全面，也有很好的医疗作用。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能 、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效 。长期吸烟的人，每日如能饮半杯胡萝卜汁，对肺部也有很好的作用。美国芝加哥大学医学院理查德·赛克尔博士领导的科研小组，经过多年的研究证实，每天吃胡萝卜有利于防癌。
7番茄
番茄既是菜中佳味，又是果中美品 ，被称为“菜中之果” 。因其富含水分，用来消暑解渴，可与西瓜媲美。番茄是食物中维生素C的重要来源，每100克鲜果中一般含有维生素C20～30毫克，而且由于有机酸的保护，在储存和烹调过程中，它所含的维生素C又不易遭到破坏，人体利用率很高。番茄含糖量也很高，而且其中大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。
8黄瓜
黄瓜以其色泽翠绿，肉质鲜嫩，清脆爽口，清香甘甜而深受人们的喜爱。它含的一种叫葫芦的成分，具有抗癌作用 。黄瓜性味甘闵，有清热 、利水、解毒等功能。因此，不论是癌症性发热还是炎症性发热的患者，吃黄瓜可以清热。伴有腹水 、胸水或全身水肿的患者，吃黄瓜都有作用。即使没有发热、水肿等情况，多吃黄瓜也是有益的。
文中图片来自网络 / 来源 || 中国知网 / 编辑 || 李娜
