据相关资料介绍,我国世世代代生活在高寒山区的彝族同胞,他们一日三餐以苦荞为主, 这个地区青少年普遍发育良好, 成年人牙齿洁白坚固, 六七十岁老人乌鬓黑发、耳聪目明, 姑娘肌肤红润, 他们中很少有人患高血压、高血脂、心脑血管病、肠胃病及疮毒红肿等疾病。长期食用荞麦能健康益寿。
荞麦营养成分全面，富含蛋白质、淀粉、脂肪、粗纤维、维生素、矿物元素等，与其他的大宗粮食作物相比，具有许多独特的优势，荞麦种子的蛋白质、脂肪高于大米和小麦。荞麦中的维生素、微量元素含量和种类也极其丰富, 其中维生素P （芦丁)是其他粮食作物所没有的。荞麦中的食用纤维、苦味素、叶绿素和有机酸含量丰富, 其中叶绿素还是其它粮食作物所没有的。荞麦蛋白质含有较多的赖氨酸，生物价较高，是一种完全蛋白，故荞麦蛋白易被人体消化吸收, 是食物中的优质蛋白质。
古今中外, 特别是从我国唐代以来的各代著名中医方剂中, 都发现有荞麦入药治病的记载。《本草纲目》中就记载荞麦有“ 实肠胃、益气力、续精神、能炼五脏滓秽” 和治疗丹毒、赤肿、热疮、风痛、烧伤、白带、痢疾的作用。中医认为苦荞中的苦味素有清凉、解毒、消炎的作用。
1.，芦丁~芦丁是黄酮类复合物, 具有多方面的生理活性, 能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，具有降血脂，调节血压、增强冠状动脉血流量等作用，可用于治疗毛细血管脆弱引起的脑出血、肺出血、脑膜炎、出血性肾炎、皮下出血及鼻出血、胃炎、胃溃疡等,几乎对所有中老年心脑血管病都有预防和辅助疗效, 而且对癌症有一定的预防、抑制作用。
2，儿茶酸类化合物~ 荞麦中所含的儿茶酸类化合物，其生理活性比芦丁还强, 具有配糖体与脂化合物的特征, 使其抗氧化性及抑制癌症、降低胆固醇、抗病毒等功能较强。
3，r-生育酚~荞麦所含的r-生育酚量最多,抗氧化能力强, 不但对不妊娠症有疗效,对防治老年人细胞再生效果也明显, 还能保持和增强肌肉运动的持续性, 对动脉硬化、心脏病、高血压、肝脏病、糖尿病等有预防和治疗效果, 对由过氧化脂所引起的疾病也有一定的疗效。
4，丰富的矿物质元素~荞麦中所含钙、磷、铁、铜、锌等无机元素和硒、硼、碘、镍、钻等微量元素, 对发挥人体的组织功能和生理代谢功能有良好的促进作用,对肝肾的保护、造血功能与免疫力的增强有极大的作用, 可维持心脑血管正常, 对降低胆固醇, 防治贫血病, 预防“现代文明病”都有良好的效果。荞麦含有的镁、铁、铜、钾等对于心血管具有保护作用的因子，有防治高血压、冠心病的作用。荞麦中所含有的铬元素与甘氨酸、半胱氨酸等形成结合物，成为葡萄糖耐量因子，使胰岛素充分发挥它的作用，从而更好的控制血糖。
5，槲皮酮~荞麦含有较多的胱氨酸，有较高的放射性保护特性。荞麦中的槲皮酮及其苷类是类黄酮化合物，具有抗炎、止咳和祛痰作用。
6，膳食纤维和黄酮类物质，荞麦含有丰富的膳食纤维和黄酮类物质，有利于控制血糖；荞麦中的膳食纤维可安神、润肠、清肠、通便、降脂、降糖、减肥、去积化滞, 对治疗和缓解糖尿病、高血脂,尤其对稳定糖尿病的血糖非常有效。
苦荞中含有预防发生皮肤斑点和雀斑的物质, 尤其认为中国的苦荞含有抑制生成黑色素的物质, 因而苦荞又是一种极好的、来源广泛的美容食品。
营养师温馨提示：
《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。荞麦性寒，而且属于不易消化的食物，所以每天不可多食。
苦荞偏寒性，所以胃寒或者有胃病的人群过多食用，可能会造成反酸腹泻的现象。
苦荞过敏史者谨慎食用，有些人食用荞麦食品后会引起皮肤搔痒、头晕、哮喘等过敏症状。
严重体型瘦弱病人请谨慎食用；
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