还记得小时候的时候，红薯叶我们从来都不吃，全部都是用来喂猪的饲料，但是近几年，城里人却非常的喜欢吃，在超市里面也是随处都可见。其实很多人不知道，红薯叶的营养价值非常的高。
红薯叶是红薯藤的叶子，又称地瓜叶，是旋花科甘薯植物，它是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为"蔬菜皇后"，"长寿蔬菜"及"抗癌蔬菜"，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。
红薯叶的营养丰常丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。
红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。
研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜红薯叶盲症等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。
番薯叶，又称白薯叶、甘薯叶、地瓜叶、山芋叶，为旋花科牵牛花属，多年生蔓性草本植物。番薯叶原产于热带美洲，于明朝从菲律宾引入中国，我国各地均有栽培。地瓜秧蔓顶端的10～15厘米及嫩叶、叶柄合称茎尖，这是地瓜茎叶中食味更好的部分。
1.抗衰老
番薯叶富含维生素A，具有抗氧化作用，能促进新陈代谢，可抗衰老，去皱纹。
2.防癌抗癌
番薯叶富含黄酮类化合物，能有效消除自由基，防止自由基对细胞侵害，阻止细胞癌变。
3.清洁肠道
番薯叶富含纤维素，可加快胃肠蠕动，清洁肠道。
4.防冠心病
番薯叶富含液蛋白，能防止心血管系统脂肪堆积，帮助防止冠心病发生。
保存秘诀
在国外，一般是采用冷冻干燥技术来保存番薯叶。
烹调方法
番薯叶去涩味
先烧开一锅水，放几滴油，把洗净的番薯叶焯一下，水再开后即可把菜捞起。
