胆固醇是一种脂类，与甘油三酯、磷脂等共同构成人体的脂类物质，我们平时做的血脂检查就包含了胆固醇。人体中胆固醇有两个来源：主要由肝脏合成，占2/3；另外1/3是从食物中获取。
胆固醇主要分为两种：低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），而我们俗称的“坏胆固醇”就是低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），它占血液中胆固醇的60%，“坏胆固醇”越多，会导致血管堵塞，造成动脉粥样硬化。
我们知道健康的动脉血管壁是富有弹性的，但当血液中“坏”胆固醇过多，就会钻入血管内皮下方，之后被巨噬细胞吞噬。随着体内LDL-C中含有的胆固醇不断增加而变大，形成泡沫细胞，泡沫细胞不久以后会因为胆固醇吸入过量而破裂，如此一来，胆固醇、泡沫细胞残余物会在内膜上形成粥状的黏糊糊的斑块。斑块不断变大，动脉内管壁的一部分也随之像肿包一样向外凸起，血液流动通道即血管内腔变窄，血管失去弹性变硬变脆，形成粥样硬化斑块。
斑块表面的纤维帽很薄，容易破裂，粥样物自裂口逸入血流，遗留粥瘤样溃疡，容易形成血栓，导致血管完全堵死，供应的细胞会因为缺少氧气和营养发生变性坏死。当供应心脏氧气和营养的冠状动脉发生了动脉粥样硬化，出现了斑块时，就会导致血流减少，甚至中断，心肌细胞就会缺血，甚至坏死，患者就发生了冠心病。
预防冠心病，最重要的是维持低密度脂蛋白（LDL）、俗称为“坏胆固醇”在理想的水平，怎么让“坏”胆固醇维持理想水平，主要方式有调制生活和食物辅助。其中2种食物是降胆固醇的好帮手，生活中可以常吃，可使低密度脂蛋白胆固醇降低37%，总胆固醇可降低24%。
1、桑叶
桑叶中的异黄酮、成分能够增强血管张力，降低血管脆性及异常的通透性，从而达到降胆固醇、降血脂，减少红血球、血小板聚集，减少血栓形成的目的；同时桑叶异黄酮可以预防低密度脂蛋白的氧化，避免动脉粥样硬化的发生。另外，桑叶中的甾醇类成分，可以抑制肠道吸收胆固醇，在改善高脂血症的同时，又有排出胆固醇、预防心肌梗塞和脑溢血的作用。
2、荞麦
荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；另外，荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，不仅有利于降低血清胆固醇，还兼具抗栓塞的作用。
其他可以降胆固醇的药食两用的食物如菊花、枸杞、槐米、大豆等都具有将胆固醇的功效，平时生活中可以多吃。传统的方式是泡茶或者配伍成一副中药煎煮饮用，但实际上传统的方式很难将食物中的药性发挥出来，有效成分流失也大。
现代医学用先进的菌药技术将它们中有效物质提取出来，科学配比发酵后发现，其在降胆固醇、降血脂、预防三高、冠心病等及病上的药效增强十几倍，市面上常见的如荞麦桑叶复合菌发酵饮品，利用传统中药与菌药技术联合益生菌发酵，其有效物质含量不但明显提升，而且人体吸收也更容易。
同时，健康的生活方式是降低胆固醇水平的基石，“管住嘴，迈开腿，不吸烟，好心态”。只有内外相结合，才能从根本上降低胆固醇，预防冠心病等疾病的来犯。
