大麦具坚果香味碳水化合物含量较高蛋白质、钙、磷含量中等含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)量少所以不能做多孔面包可做不发酵食物在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥大麦是这些地区的主要食物之一。
现代研究表明大麦含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、尿囊素等成分;每100克所含磷及烟酸分别为400毫克和48毫克是谷类中含量之冠。
大麦有哪些营养价值呢?
(1)提高免疫力:铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
(2)补充能量:含碳水化合物能迅速为身体提供能量。
(3)安神除烦:碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧甚至出现幻觉。
(4)健脑:含磷是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分可增强记忆力延缓脑功能衰退抑制血小板凝集防止脑血栓形成。
(5)护发:含蛋白质的食物经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸是合成头发角蛋白的必需成分。
中医认为大麦味甘、咸性微寒有益气补中利水通淋等作用。如《本草拾遗》说它能“调止中泄，令人肥健”。能平胃止渴，消食治疗腹胀。长时间食用，可使人头发不白。用大麦和朱砂、没石子等药物还可以将头发染成黑色。它还能宽胸下气凉血消食开胃。
但是大麦芽不可久食特别是怀孕期间和哺乳期间的妇女忌食否则会减少乳汁分泌;小剂量消食化滞疏肝解郁而催乳;大剂量消散之力强耗散气血而回乳。
