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作者介绍
张 兵
中国疾病预防控制中心营养与健康所，副所长。
远离冠心病，请牢记这6条饮食原则
文章来源：营养师之家
已授权《中国临床营养网》转载
导读：冠心病已经成为我国居民心血管疾病死亡的第二大主要原因。它的可怕就如同埋在体内的一颗地雷，如果一不小心踩到地雷的引线，地雷就会爆炸造成很多悲剧性的后果。比如急性心肌梗死、猝死等。
虽然冠心病很危险又可怕，但是可治可预防。那么，饮食上到底有哪些防治冠心病这颗“地雷”的主要方法？
一、食物多样、谷类为主。
★ 多选用复合碳水化合物，多吃粗粮，粗细搭配，少食单糖、蔗糖和甜食。
★ 限制含单糖和双糖高的食物，如甜点心、各种糖果、冰淇淋、巧克力、蜂蜜等。
二、多吃蔬菜、水果和薯类。
★蔬菜水果中含大量维生素、矿物质、膳食纤维等，每日摄取500g新鲜蔬菜水果有助于降低冠心病、高血压、脑卒中的危险。
★ 增加叶酸、维生素B6、B12摄入量可降低血清同型半胱氨酸的水平，有利于降低冠心病的发病率和死亡率。绿叶蔬菜、水果、豆类等食品含丰富的B族维生素。
三、常吃奶类、豆类或其制品。
★ 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源，研究还指出缺钙可以加重高钠引起的血压升高。
★ 因此冠心病患者要常吃奶类，且以脱脂奶为宜。大豆蛋白含有丰富的异黄酮、精氨酸等，多吃大豆制品可对血脂产生有利的影响，具有降低血清总胆固醇和抗动脉粥样硬化的作用，每天摄入25g以上含有异黄酮的大豆蛋白，可降低心血管疾病的危险性。
四、经常吃适量禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉、荤油和煎炸食品。
★ 控制膳食中总脂肪量及饱和脂肪酸的比例，摄入充足的单不饱和脂肪酸。含单不饱和脂肪酸丰富的食物有橄榄油、茶油、花生、核桃、榛子等坚果食品。
★ 每周食用1-2次鱼和贝类食品。鱼和其他海洋动物的脂肪酸组成含丰富的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。
★ 据估计高危人群摄入海鱼40-60 g/d，可提供EPA和DHA200 mg/d，使冠心病引起的死亡降低大约50%。在以谷类、根茎类和乳类为主的素食者的膳食中，植物油、大豆和绿叶蔬菜中不含EPA、DHA，但可以提供机体所需的EPA/DHA前体物质，α-亚麻酸，建议多选用含亚麻酸丰富的植物油和坚果等食品。
★ 因此，烹调菜肴时，应尽量不用猪油、黄油等含饱和脂肪酸的动物油，最好用芝麻油、花生油、豆油、菜油、橄榄油等含有不饱和脂肪酸的植物油。
★ 应尽量减少肥肉、动物内脏的摄入；增加不饱和脂肪酸含量较多的海鱼、豆类的摄入，可适当吃一些瘦肉、鸡肉，少用煎炸食品。
五、保持能量摄入与消耗的平衡。
★ 控制总能量，增加运动，防治超重与肥胖。
六、吃清淡少盐的膳食。
★膳食中各种来源的钠都可影响人群的血压水平，因此应当限制钠的摄入量以降低冠心病和脑卒中的危险。
★ 目前研究表明，钠的摄入量控制在70 mmol/d或1.7 g/d（相当于摄入氯化钠4 g/d）有助于降低血压但不会产生副作用。
★ 冠心病人饮食宜清淡，改变嗜咸的饮食习惯，减少食盐、食品添加剂和味精等使用量均有助于控制膳食钠摄入量，盐的摄入量每人每天以不超过4 g为宜。
图片来源：华盖网。
中国临床营养网编辑部
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