蛋黄含有丰富的基本维生素和矿物质，特别是维生素A、D、E、B12和K、核黄素、叶酸和铁，而蛋白是低卡路里蛋白质的重要来源。鸡蛋的坏名声来自于蛋黄所含的胆固醇。1973年，美国心脏协会认为心脏病与胆固醇水平升高有关，作为预防心脏病的一种手段，应该减少鸡蛋的食用。
我们现在知道，蛋黄中的胆固醇对血清胆固醇水平没有太大的影响，也不会增加患心脏病的风险。早在1999年,哈佛大学公共卫生学院发表在《美国医学协会杂志》上的一项研究发现每周吃多达七个鸡蛋的健康男性和女性，同那些没有吃这么多的人相比，并没有增加患冠心病与中风的风险。为了得出他们的结论，研究人员对超过117,000名美国成年人进行了长达14年的跟踪调查。他们确实发现了在糖尿病男性和女性中，高鸡蛋摄入量与心脏病之间的似乎有相关性。
尽管饱和脂肪现在仍有争议，最近的研究表明，饱和脂肪和反式脂肪是导致胆固醇升高的主要原因，而不是来自食物的胆固醇。
就我们目前所知，如果你喜欢的话，没有什么原因阻止你一周吃几次鸡蛋，包括蛋黄。不过建议从有机养鸡中选择含omega - 3不饱和脂肪酸丰富的鸡蛋。为了将omega - 3加入鸡蛋中，鸡的饲养过程中添加了藻类、地亚麻籽或鱼油。脂肪酸，如omega - 3脂肪酸不能由我们的身体产生，必须从饮食中获得。我们需要这些健康的脂肪来促进大脑的生长和发育。它们还具有抗炎作用，可以降低患心血管疾病、关节炎、高血压、肿瘤生长和糖尿病的风险。有机鸡蛋来自于那些吃不含杀虫剂、除草剂和商业肥料的食物的鸡。这些母鸡从来没有服用过抗生素，而且没有笼子，可以在户外活动。有机鸡饲料不含动物副产品。
在吃鸡蛋的时候谨慎一点也是很重要的。家庭炸薯条或加糖果酱的白吐司是不健康的脂肪和高糖含量的碳水化合物的来源，它不会因为鸡蛋的营养作用而被抵消。
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