患有糖尿病的人都知道，糖友们在饮食的控制上要求是比较高的，高糖、高脂的食物都不宜食用，而且蔬菜是饮食中必不可少的食物。蔬菜含富含的矿物质、维生素和膳食纤维等对血糖的控制，有良好的作用。那么，哪些蔬菜更适合糖尿病患者食用呢？
黄瓜
据现代药理研究表明，黄瓜含糖仅1.6%，是非常适合糖尿病患者的代食品，而且还可在其中获取丰富的维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等。另外，黄瓜所含的丙醇二酸，也对抑制人体内糖类物质转变为脂肪有重要意义。
苦瓜
苦瓜有“植物胰岛素”之称。据药理试验发现，苦瓜中所含的苦瓜皂甙，不仅有类似胰岛素的作用，而且还可刺激胰岛素释放，有非常明显的降血糖作用。因此，糖尿病患者适当摄入苦瓜，有利于控制血糖。
大蒜
大蒜中所含的生物碱，具有降低血糖成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。此外大蒜还具有促进新陈代谢，缓解疲劳，刺激消化器官分泌消化酶，促进上皮增生，加速创伤愈合等功效。
洋葱
洋葱具有降低血糖的作用，同时，洋葱是含有前列腺素A的唯一蔬菜，多食有利于扩张血管，防止动脉硬化，对糖尿病并发症的预防有利。此外，洋葱还能降低血脂、降低血液黏稠度、改善动脉粥样硬化，经常食用可预防糖尿病心脑血管并发症的发生。
莴苣
莴苣中含有较丰富的烟酸，而烟酸又是胰岛素激活剂，所以，经常食用莴苣对防治糖尿病有良好的作用。同时，莴苣因可刺激胃肠蠕动，因此对糖尿病引起的胃轻瘫以及便秘有辅助治疗作用。而莴苣中所含的钾离子是钠离子的27倍，可促进排尿，降低血压。
