「科普」吃了面食血糖升得快?医生给你靠谱答案!

作者:广东卫生信息 2017-09-05阅读:3392次

蕾蕾小编

糖尿病人的饮食要注意的太多了,食物选择、进食速度等等都有影响。很多人知道面食升糖快,特别喜欢面食的糖友就很难受了。其实,面条升糖指数是81.6,米饭83.2,相差不大,但为什么有些人吃面食会升糖快呢?一起来看看吧。

来源:春雨医生、糖尿病家庭调养

为什么吃面条升糖快?

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糖尿病每餐主食量一般建议控制在100克左右,过多容易导致血糖升高,也会加重胰腺负担。但面条少了吃不饱,容易超量,所以血糖就容易升高。

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有糖友吃面条时,蔬菜基本是个点缀,吃的很少,而血糖没有了蔬菜中膳食纤维的控制,就容易升高。

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进食速度慢是糖尿病的基本进食原则,好多人吃面条进食速度快,也会导致血糖升高。如果吃的是精面,会增加血糖升高的风险。

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想吃面条的对策

糖友吃面条,每餐总量尽量控制在100g之内,同时搭配2倍的叶类蔬菜,这样不仅有饱腹感,还能延缓餐后血糖的上升速度;

先吃菜后吃面条,少喝面汤。延长面条的摄入时间,对于延缓血糖升高也非常有效果;

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最好吃粗粮面条,如荞麦面、全麦面、玉米面等等。吃面条可放些醋,醋可延缓面条的胃排空时间,也会降低血糖,控糖效果更好。

为什么吃馒头升糖快?

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馒头经过发酵,里面的植酸破坏掉,矿物质更容易吸收,另外淀粉糊化程度更高,消化也越快。

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米饭中的植酸未经发酵直接闷熟,植酸比较多,会影响营养物质的吸收,如果再不趁热吃,产生抗性淀粉,更会浪费掉一部分热量。

这说明,同等重量下,馒头升血糖更快。

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单从含糖量来看,馒头是米饭的2倍,因此吃馒头升糖快,但从营养角度看,馒头中的蛋白质含量又是米饭的3倍。

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想吃馒头的对策

不加糖杂粮馒头

把白面馒头换成杂粮或全麦馒头(不加糖),荞麦、绿豆面等杂粮和全麦中含有大量膳食纤维,既能增强饱腹感、还能延缓血糖的上升。这样既能吃饱,血糖也不会快速上升。

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全麦面包

加工过的食物比未加工的食物热量高,全麦面包也属于加工食品。市面上所谓的全麦面包,其实是在精白面粉里加入了少量的麦麸,不是真正意义上的全麦制作。真正的粗粮口感欠佳,不受欢迎。

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实在想吃可以自己动手做,注意吃的量,再配合其他的蔬菜来吃,这样对血糖的影响也能尽量少些。

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