四季豆是一种非常常见的豆类蔬菜，对于糖尿病患者来说，四季豆的含糖量不高，同时富含膳食纤维，能够对血糖起到一定调节作用，是比较适合糖友吃的一种蔬菜。
然而四季豆却得小心，比较容易“中毒”。四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。所以四季豆一定要煮熟煮透。
四季豆不适合急火快炒。
一般来说，蔬菜适合急火快炒，短时间加热，从而减少营养成分损失，但是四季豆没有煮熟容易中毒，所以不适合快炒。
如果你在饭店吃到的是四季豆口感硬脆，颜色鲜艳并且还带有翠绿色的，甚至还有点生味的，可要当心了，这样的四季豆没有做熟，千万别去吃，危害是很大的！
四季豆应该摘头去尾去筋
这些部位不仅硬实影响口感，而且含有的毒素也是最多的，所以在清洗四季豆之前，应该把这些部位摘除。
四季豆不要选择老四季豆
四季豆越老，其所含的毒素含量肯定是越大的。
四季豆不要放置太久
四季豆不要放置太久，否则毒素也会增加，所以买的时候买新鲜的，买来尽快烧，不要放那很久。
四季豆煮之前焯一下水
焯一下水可以让四季豆熟到一定程度，然后再煮或者再炒，就能熟透了。
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