中医认为“山药胜人参”，山药有大量的黏蛋白。黏蛋白能包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收。这一作用能抑制饭后血糖急剧上升，同时也可以避免胰岛素分泌过剩，使血糖得到较好调控。山药又是常见的蔬菜，可以食用也用做药物，在饮食界的地位不凡。
今天糖友跟着稳糖君一起全面了解下山药，看它对糖友有何益处？如何吃才合适？
一、为什么说山药适合糖友？
（1）山药属于低血糖生成指数食物。
在富含淀粉类的食物中，血糖生成指数土豆最高（煮熟78，蒸熟65），红薯第二（煮熟76.7），芋头第三53，山药第四52（小于55即为低血糖生成指数）。
（2）碳水化合物含量低于其他薯类。
红薯最高（23.1 克／100克），芋头第二（17.1克/100克），土豆第三（16.5克／100克），山药（11.6克/100克）。
稳糖APP提醒：山药中含有一定量的碳水化合物和热量，过量食用会造成血糖上升。根据测定山药与等量大米、面粉中的碳水化合物基本相同。
所以食用山药，必须同时减少主食的用量，每食用250-300克的鲜山药需要减少50克大米或面粉的食量。
二、哪种山药适合糖尿病病友？
山药的种类有很多，对于控制血糖的作用各有不同，可以通过它们的外形和口感来判断。
（1）常见的像擀面杖粗大、新鲜根须多的山药，水分含量高，非常爽脆，就适合炒菜，代替主食，有利于控制血糖。
（2）掰开山药侧面，黏液越是丰富，含有的山药多糖量越高，越能混合其他食物，阻碍普通淀粉的水解，从而减缓餐后血糖。可见，黏液越多的山药越适合糖友。
（3）像手指细的河南焦作的铁棍山药，一般用生山药片煮水喝。由于淀粉含量高，水分含量少，又干又甜又面，所以糖友要少吃蒸煮的。
这里稳糖君给糖友推荐两款山药食谱
1、凉拌山药条
准备材料：山药1根，白醋适量，调味原料。
具体做法：
*把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中；
*锅中烧适量清水，水开后，倒入山药条，煮5-10分钟，让山药断生；
*山药熟了后捞出，捞出后马上浸入凉白开，过凉后捞出，沥干水份。
2、清炒山药木耳
准备材料：山药、木耳、盐、料酒、蚝油和葱姜适量。
具体做法：
*先把山药去皮，洗净切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用；
*将木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用，葱姜切丝备用；
*锅浇油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油、山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，出锅装盘。
这两款食谱可以加入糖友的控糖食谱中，但要注意量，同时减少主食的量。
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