荞麦，目前，在五谷杂粮中也是常见的，各大超市都有卖。也慢慢的被各喜好养生的朋友和糖尿病患者所看好。
荞麦最早起源于中国和亚洲北部，公元前五世纪的《神农书》中就有记载，荞麦已经是当时栽培的八谷之一。目前，全世界种植荞麦最多的国家就是俄罗斯，其次是中国等国家。荞麦由于独特的营养价值和药用价值，被认为是世界性新兴作物。
荞麦的营养价值很高，蛋白质高于大米和玉米粉，蛋白质中赖氨酸较多，生物价也较高，是一种完全蛋白。脂肪含量低于玉米面而高于大米和小麦粉，维生素含量也较丰富。此外，钙、磷、钾、铁的含量都较高。
第一、荞麦中含铬元素，铬元素对人体健康非常有利，是人体正常生长发育和调节血糖的重要元素，铬是一种葡萄糖耐量因子，在所有胰岛素调节中起着重要的作用，它能促进葡萄糖进入细胞被利用。同时增加胰岛素的活性，是重要的血糖调节剂。也就是说，当人体缺乏铬时，很容易出现糖代谢失调。
第二、荞麦中所含的膳食纤维，是碳水化合物中的一种非淀粉多糖。膳食纤维因可增加胃内的填充物，延缓胃内容物的排空，使葡萄糖的吸收趋于平缓，减少胰岛素分泌，而荞麦中的膳食纤维为可溶性膳食纤维，在胃内形成黏性物质，从而影响葡萄糖的吸收和利用，致使餐后血糖上升速度减慢。
第三、荞麦中含有D-手性肌醇，能促进胰岛β细胞对胰岛素的敏感性，具有一定的调节血糖的作用。
第四、荞麦中含生物化学素黄酮类物质，主要成分为芦丁，具有维持血管的通透性，减少血管脆性，改善心血管功能的作用。
以上为荞麦所含有的几种特殊保健性成分，铬、芦丁、膳食纤维，有这几种成分联合在一起作用，更加的适用于糖尿病。所以说，荞麦对控制血糖的作用是真的。而且医学临床也用于糖尿病。
平时购买时，还有一种就是苦荞麦，效果更佳，对于糖尿病患者来说:
①可以将荞麦用来熬饭，可配以燕麦、青稞米以及杂豆配合来煮。
②可将荞麦磨成粉配燕麦、糙米等，烧糊涂喝
③苦荞麦可炒熟，当茶饮。
④可以量苦荞麦做面条吃。
