德国波恩大学的研究小组近日在《细胞》杂志上发出警告，高脂、高糖、低纤维的快餐食品不仅会让人发胖，长期来看，还会令整个身体的免疫系统进入随时一触即发的超警戒状态。这种状态会显著增加患上动脉硬化和糖尿病的风险。这种影响甚至在完全放弃快餐并改为健康饮食后仍长期存在。
洋快餐：美味后有“健康隐忧”
首都保健营养美食学会执行会长、国家高级营养师 王旭峰
在中国，洋快餐很受消费者，特别是孩子们的喜爱。但是在方便、美味背后潜藏的健康风险，却常常被人们忽视。
洋快餐里的不良成分
常见的洋快餐，可粗略分为三大类。
1
炸烤类
炸薯条、烤鸡腿、烤鸡翅等油炸食品是心血管疾病的元凶。特别是炸薯条，油炸使维生素被破坏、蛋白质变性、脂肪含量高达40%左右，还会产生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物质。
2
面食
汉堡中含有大量奶油，只夹了一两片生菜或酸黄瓜，因此脂肪含量非常高，维生素含量极低。
3
含糖碳酸饮料
洋快餐中的大瓶可乐营养价值很低，还有碳酸、磷酸，这些东西排出人体时带走大量的钙，很容易造成缺钙。同时，饮料含糖量过高，还有大量气体，给肠胃造成虚假的饱腹感，影响正常饮食。
三高、三低的洋快餐是健康大敌
洋快餐有三高（高热能、高脂肪和高蛋白质）和三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）的特点，同时钙、铁、锌等矿物质含量很低。这样的饮食结构不仅不合理，还会引发心脑血管等疾病。
1
大量丙烯酰胺易致癌
丙烯酰胺主要存在于煎、烤、烘、焙类食品中，比如麦当劳、肯德基之类的洋快餐。现有研究表明，丙烯酰胺能够使动物患癌和引发生殖问题。
2
反式脂肪酸诱发肿瘤、哮喘、2型糖尿病
含有人造奶油的食品基本上都含有反式脂肪酸，最常见的是烘烤食品（饼干、面包等）、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、冰激淋、巧克力派、咖啡伴侣等快餐食品。
近年来的研究证明，反式脂肪酸可增加患冠心病的危险，甚至还会损害人的认知功能。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2 型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。
3
“三高”食品加重肾脏负担
脂肪虽是人体必需的营养素，但是不宜过量摄入。过多的脂肪为心血管疾病埋下隐患，加重消化器官和肾脏的负担，使身体易处于缺水状态，引起多种疾病。
4
含钠量高降低机体抵抗力
钠主要来自食盐（氯化钠）和味精（谷氨酸钠）。许多洋快餐含盐过高，由于盐的渗透作用，可杀死上呼吸道的正常菌群，造成菌群失调；高盐饮食还能抑制黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力，导致感染性疾病，降低机体对疾病的抵抗力。此外，对血压、肾脏也会产生不良影响。
5
洋快餐影响儿童生长发育
有调查显示，不加控制地食用汉堡包、炸鸡、炸薯条以及虾片等洋快餐，不仅影响孩子的生长发育，还会影响儿童的智力发育。
另外，洋快餐中常见的冰镇饮料，饮用时使咽喉受到过冷的刺激，局部血管收缩，抵抗力下降，极易患上呼吸道感染。小儿胃黏膜柔嫩，血管丰富，若受到冰镇饮料的刺激，黏膜下血管会急剧收缩，血液供应骤然减少，伤害消化系统的免疫力，引起急性胃肠炎。
吃洋快餐应适度适量
尽管国外有的营养学家称麦当劳、肯德基、必胜客这样的洋快餐为“垃圾食品”，但我们也不必望“洋”兴叹、望“洋”色变。适量进食洋快餐并无大碍，但吃洋快餐时要注意以下几点：进食次数要限制，一般每月不超过一次；进食的数量要限制；进食期间要搭配其他食品；不在晚上进食洋快餐，因为夜间人体的合成代谢能力弱，极易引起肥胖。
文中图片来自网络 / 编辑 || 夏淼
