随着餐桌上的食物越来越丰盛，人们的腰围越来越粗，糖尿病的人也在不断增加。

近年来，糖尿病在我国呈爆炸性爆发，患病人数已超过1亿人。

今天涟圈餐饮给糖尿病人推荐一套控糖餐：红豆饭+白灼芥蓝蘑菇+蔬菜沙拉+皮蛋豆腐。

红豆饭（3人份）

食材：红小豆、大米各150g、熟芝麻1勺。

做法：1、将大米淘洗干净；将红豆淘洗干净在冰箱中浸泡12小时。

2、将红小豆连泡豆水一起倒入电饭锅中，加入大米和熟芝麻，加入适量水，蒸熟即可。

白灼芥蓝蘑菇

食材：芥蓝400g、香菇、白蘑菇各50g；葱丝、红椒丝、鲜味酱油、橄榄油各适量。

做法：1、将芥蓝洗净（不去叶），根部最粗处十字纵切，在放有1/2匙橄榄油的沸水中焯烫，捞出放盘。2、香菇、白蘑菇切片，锅中放油略热，放入香菇、白蘑菇炒香。加入葱丝、红椒丝、鲜味酱油拌匀，淋在芥蓝上即可。

蔬菜沙拉

食材：圣女果8个、苦菊、生菜、紫甘蓝各25g；黑醋、橄榄油各1汤匙；盐、胡椒各适量。

做法：将圣女果洗净切半，将苦菊、生菜、紫甘蓝洗净切丝后，放入碗或盘中。2、加入橄榄油、黑醋、撒上盐和黑胡椒粉拌匀即成。

皮蛋豆腐

食材：粗豆腐1/2块，皮蛋1/2个，肉松1勺；酱油、醋各1/3匙；小葱适量。

做法：1、将豆腐切碎，放入盘中；将皮蛋切碎，摆在豆腐上，小香葱洗净切成葱花。2、将肉松和葱花撒在豆腐上；3、将酱油、醋拌匀成味汁，浇在皮蛋豆腐上，也可以加入几滴香油。

制作小窍门

红豆不易煮熟，必须提前浸泡较长时间，为了避免变味，建议放冰箱中泡软。泡过的水含有花青素、植酸和丹宁，有益于预防血糖过度上升，故不应丢掉。

芥蓝白灼后一定不能淋上大量油。

蔬菜沙拉不能用蛋黄酱拌，因为蛋黄酱脂肪含量高达80%，且含有较多胆固醇。

皮蛋豆腐不加入榨菜、冬菜等，酱油限量，避免钠含量过高。

配合白开水或大麦茶作为饮料。

营养价值

红小豆的血糖反应很低，能帮助米饭延缓饭后血糖上升。

大量的蔬菜可以供应充足的维生素、钾、钙、镁和膳食纤维，豆腐供应植物性蛋白质。

蛋的食用量约为1/4个，肉松半勺，不会造成胆固醇过多的问题。食物体积大，饱腹感强。