脂肪是人体不可缺少的能量来源，贮藏在脂肪组织中，饥饿时通过分解提供热量。同时，脂肪还是构成人体很多器官、组织和细胞的重要成分，发挥着重要的生理功能。
然而，长期摄入高脂肪膳食可损害糖耐量，并促使肥胖、高血脂和心血管病的发生。另外，糖尿病患者常常伴有脂代谢紊乱，而且，脂质代谢异常和糖代谢紊乱相互影响，会增加胰岛素抵抗，加重胰岛β细胞功能衰竭。那么糖尿病患者应该如何正确看待脂类食物呢？又该如何安排日常饮食中的脂肪呢？
说到脂肪自然就联想到肥肉和食用油。有些为了控制脂肪的摄入而彻底地放弃各种肉类，甚至连植物油也拒绝。实际上，即使是肥肉中也含身体需要的成分，如果长期进行偏激的饮食方式，必然会造成某些营养物质的缺乏，有害健康。因此，对于脂类食物，我们需要的不是拒绝，而是正确的选择。
脂肪主要来源于生活中的烹调油、肉类以及坚果类食物。下面我们就来说说糖尿病患者该如何正确选择这些富含脂肪的食物。
对于正常人来说，总脂肪提供的能量应占总能量的20%~30%，而对于糖尿病患者来说应尽量控制在这个比例以下。
如何限制日常的烹调油？
按照2016年《中国居民膳食指南》的建议，由于目前我国居民烹调油摄入量过多，应减少烹调油和动物脂肪用量，每天的烹调油摄入量为25~30g。
动物油所含脂肪酸比例与植物油脂不同，植物油富含维生素E。不同植物油中，脂肪酸的构成也不同，各具营养特点。如橄榄油、油茶、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，亚麻籽油中富含α-亚麻酸。因此各种植物油的营养成分各有优势。但是，如果长期食用某一种食用油，可能会导致某些必需脂肪酸的缺乏，因此建议大家购买不同的油混合使用。
肉类食物能吃吗？
有的糖尿病患者会问，得了糖尿病是不是就不能吃肉了？当然不是。适当的肉类摄入，不仅可以补充优质蛋白质，还可以促进某些脂溶性维生素的吸收，对身体是有一定好处的。但是对于肉种类的选择，应尽量选择鱼肉而非红肉，因为鱼肉的脂肪比例相对于红肉要少，而且含有对人体健康非常重要的ω-3脂肪酸。
坚果类应该如何选择？
现在很多研究证明，糖尿病患者适量食用坚果如瓜子、核桃等对控制血糖有好处。坚果里面含有的维生素和多不饱和脂肪酸对血管健康有益处。但是坚果都富含油脂，多吃的油脂可能会转变成糖而引起血糖升高，所以吃坚果要定量。不同的坚果脂肪含量是不同的，应尽量选用脂肪含量较低的坚果，杏仁、腰果脂肪含量较高，而开心果相对较低，每天最好只吃一小把，一般15~20克。
