新鲜的山药中含有大量的粘性液体，削皮后十分的滑手。亲们知道这些你那也是什么吗？小编来告诉您吧！山药中的粘液可是一种对健康有益的好东西。从专业角度来讲，这些粘液的主要成分是多糖蛋白质的混合物，它们对对人体健康都有特殊的保健作用。
现代医学研究表明构成山药黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一种能多糖，它能溶解于水，是一种半纤维素，具有吸水膨胀的作用，据研究表明它可吸水膨胀80～100倍。这些物质被我们食用之后，会在胃中增大体积，容易容饱腹感，可以起到节食减肥的作用，同时有利于大便的形成，有利于肠道的排空，减少毒素在肠道的吸收，预防结肠癌和便秘的发生。山药之所以对于糖尿病有辅助疗效，也正是基于山药粘液甘露聚糖易产生饱腹感，使食量易于控制作用。同时，甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的作用，是糖尿病人的食疗佳品。
山药的黏蛋白可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化，有效降低病发冠心病脑中风的风险。黏蛋白还可以防止黏膜损伤，并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。此外，黏蛋白还能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。同时它还能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖。而且这种黏液多糖类物质与无机盐相结合时，还可形成骨质，使软骨富有一定的弹性，有助于预防老年骨折。
对中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生（容易导致排尿不畅）也能起到预防和治疗作用；并且其中的黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此山药也是患有前列腺增生男士的最佳选择。
山药粘液有这么多保健价值，我们应该多吃山药以发挥它的保健作用。最后小编要提醒亲们一件小事情那就是：山药由于含有这么多的营养成分，是十分容易被氧化的，因此切好的山药要及时烹饪，及时不能立即烹饪的也要放入淡盐水中，以防止被氧化发黑降低保健价值。另外一点就是新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，这一点在切山药的时候一定要注意哦！
