我们生活中经常会看到头发干枯、脱落的人，脱发不仅影响了工作生活，而且损坏了形象。头发的生长与脱落、润泽与枯槁实际上和饮食有密切的关系。由于饮食是人体获得营养和能量的来源，所以想要拥有一头乌黑、亮丽、有弹性的头发，日常的均衡饮食非常必要。
我们知道，蛋白质是头发的生长要素，优良的蛋白质来源于新鲜的鱼类、肉类、蛋类、豆制品、牛奶等。这些富含蛋白质的食物，能够经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，最终进入血液后，由头发根部的毛乳头吸收合成角蛋白，再经角质化后，就是我们的头发。
维生素含量高的蔬菜水果对头发生长很有好处，如菠菜、芹菜、苹果、枇杷等可促进头发的生长、使头发光泽自然；而食人含锌食物，如动物肝脏、干果食品，可以有效改善头发组织，增强头发弹性和光泽。医学研究发现，动物在缺锌状态下，就会大量脱毛并且导致新长的毛发颜色变淡。
人的头发质量、光泽与食物营养有着非常密切的联系。食物的酸碱搭配除了可以健肤，对于美发也非常有效。头发的主要成分为硫氨酸、硫氨基酸等类蛋白质，这些类蛋白质广泛存在于大豆、芝麻等碱牲食物中，多食对养发护发很有好处。而食用过多酸性食物，则易使头发枯干、干燥无华。西方女性的头发普遍不如东方女性头发秀美的根源就在于她们食用了过多属酸性的肉类。
另外要注意微量元素摄入。头发中含一定量的铜、铁时，多呈黑色。含钛多，头发就会为金黄色。含镍多时，头发变灰白。绿色头发意味含铜量过多，赤褐色头发意味含铂过多，棕色头发意味含铜、钴过多。如果微量元素锌多了，那么发色更乌黑、更有光泽，而缺锌者普遍头发枯黄。
还可以根据自己的发质来选择含不同营养成分的食物来加以调补。头发软而没有弹性者可以多摄取含有钙质的食物，如小鱼、紫菜、菠菜、卷心菜等。而头发因发质不良发黄或发灰者，是因为头发黑色素不足而导致的，因此，可以从食物中摄取此种色素，使头发色泽变好。多吃一些含碘的食物，如海带等，对于增加头发色泽非常有效。
