大蒜既是常用的香辛料也有很好的药用、保健功能，可以助消化、健胃与杀菌。根据近年来的研究指出，大蒜在防癌、抗氧化、预防心血管疾病、延缓老化上也有很好的功效。像是大蒜中的有机硫化合物就能有效抑制大肠癌细胞。
大蒜被用来降血压、稳定血糖、治疗动脉硬化
用大蒜来治病的历史很久远，不只是中国，在埃及、希腊、罗马、印度都有用大蒜来治病（例如心脏病、关节炎）的记载。至于在中国古代，除了会用大蒜来治疗毒虫造成的伤害、痢疾，也会配合用醋来治疗寄生虫疾病，李时珍在《本草纲目》中对大蒜的疗效更有详细的记载。
根据《本草纲目》的记载，大蒜可以治疗便毒诸疮、产肠脱下、小儿惊风。现代医学则认为大蒜能够提高人体免疫力、降低血压、帮助稳定血糖，且有助于治疗动脉硬化、关节炎、气喘、癌症、血液循环问题、消化问题、以及心脏与肝脏方面疾病。具体而言，大蒜的养生功效有如下几项：
1） 防治肿瘤和癌症。大蒜中有一种含硫的化合物，这种化合物能促进肠产生一种，或被称做“蒜臭素”的物质。这种物质能增强人体免疫力，阻止脂质过氧化以及抗突变，以消除留在肠道中的物质引发肠道肿瘤的危险。而且大蒜中的锗和硒也可以抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。
2）抗疲劳。大蒜中含有大蒜素，有研究发现，若大蒜素与维生素B1结合，将能有效消除疲劳、恢复体力。
3） 防治心脑血管疾病。大蒜可以防止脂肪沉积在心脑血管中，并促进脂肪代谢、增加纤维蛋白溶解活性以降低胆固醇。而且大蒜可以抑制血小板凝聚、降低血浆浓度、增加微动脉的扩张度，促使血管舒张、调解血压，进而抑制血栓形成并预防动脉硬化。
4）杀菌。大蒜中含有大蒜素以及辣素硫化丙烯，这些成分有很强的抗菌消炎作用，能抑制、杀灭杆菌、真菌、病毒以及多种球菌等。硫化丙烯对病原菌和寄生虫也有很好的杀灭作用，可以预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉咙痛以及鼻塞等感冒症状。
5） 稳定血糖。生大蒜能促进胰岛素分泌、增加组织细胞对葡萄糖的利用度，所以能降血糖，保持血糖稳定度，预防糖尿病。
6） 保固肠胃。大蒜能有效抑制、杀死会引起肠胃疾病的细菌病毒，并清除肠胃内的有毒物质，还能促进食欲，加速消化。食用少量大蒜能促进胃蠕动及胃酸分泌。
7） 保护肝脏。大蒜含有微量元素硒，藉由参与血液的有氧代谢就能清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，进而保护肝脏。
中医师小提醒：
大蒜有温中消食的功效，用于胃脘及腹中冷痛，取大蒜二个煮粥服食，或生食亦可。
◇材料
蒜头 半斤
米醋 适量
◇做法
1） 将大蒜剥皮后放入容器中。
2） 将米醋倒入容器中，要淹过大蒜。
3） 密封好罐子后，放置阴凉通风处约20∼30日后即可食用。
◇功效
1） 强身健体、预防感冒、增强抵抗力。
2） 畅通血管、降低胆固醇。
◇备注
1） 醋泡大蒜既可喝醋也可吃蒜。喝醋时不要空腹喝，每次喝1茶匙即可。喝时可加3倍清水稀释醋之后再饮用，也可加蜂蜜调味。大蒜1次吃2∼3瓣即可。
2） 每天吃蒜不要超过3瓣，体质虚、肠胃弱的人则不要超过1瓣。
3） 吃完大蒜不要马上喝茶，因为有可能会引发胃痛或消化不良。
中医师小叮咛：
1） 本品不可久服、过服，恐动火、耗血，有碍视力。
2） 阴虚火旺者不适宜服用。
