维生素C又称抗坏血酸，属于水溶性维生素。我国成年人维生素C的推荐量为100mg/d，人体自身不能合成维生素C，主要来自于新鲜的蔬菜和水果。蔬菜中，辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量丰富；水果中，酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬等中含量最多。在人们认识维生素C的过程中，了解到维生素C与人体健康密不可分，它有参与体内氧化还原反应，促进胶原形成，提高钙、铁吸收率，提高机体免疫力，协助对毒物解毒，改善过敏体质等作用。
美国诺贝尔化学奖得主鲍林曾于上世纪 70 年代以自身实践鼓励人们服用维生素C抵御感冒。此后，维生素C在医学上的功用引起了广泛的讨论，也出现一些小样本试验证明服用一定剂量维生素C能明显减轻感冒症状及缩短病程。于是很多人建议，在感冒多发季节或出现了感冒症状后，患者要尽快大剂量服用维生素 C。补充维生素C预防感冒几乎成了家喻户晓的偏方。家人朋友感冒了，感冒最常用的一种药物就是维C银翘片，而我们最常说的就是多吃蔬菜水果，补充维生素C。
但是据报道: 澳大利亚国立大学和芬兰赫尔辛基大学的研究人员对涉及11350人的30多个研究报告重新进行了研究分析，结果发现每天摄取至少200mg 维生素C补充剂对减轻感冒症状并没有很大帮助。另一项研究表明，大剂量服用维生素C在防治感冒方面的作用不大。那些每天服用2克维生素C的人，同每天只服用安慰剂的人相比，发生感冒的几率是一样的。对普通人来说，服用维生素C防治感冒没有任何效果，为了防治感冒而服用大量维生素C补充剂完全没必要。因为维生素C作为水溶性维生素，吸收效率与其摄入量有关，摄入过多则会从肾脏由尿排出体外。且过量服用(每日 1～4 克)，可引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛、皮疹，有时甚至可引起泌尿系结石、深静脉血栓、血管内溶血或凝血等。每日超过5 克时，则可导致溶血，严重时可致命。但研究也发现，对于经常暴露在寒冷天气中或进行激烈活动的人，例如马拉松选手，因其消耗量增加，如果每天服用维生素C补充剂，能获得不错的预防感冒的效果。
以上证据均表明，对于VC缺乏和需求增多的人群，补充维生素C是有一定提高免疫力的
