黄鳝又名鳝鱼，长鱼、海蛇等；是主要淡水经济鱼类之一。黄鳝肉质细嫩、味道鲜美；如果烹调得当，食用后可令人回味无穷。“夏吃一条鳝、冬吃一支参”是我国民间流传已久的说法。黄鳝不仅营养价值很高。而且有滋补强身和药用功能。
中医认为黄鳝可补肝肾、补虚损、除风湿，强筋骨、益气血等。适用于气血不足、体虚痔疮出血、肢体萎痛、风寒湿痹、腰脚无力等症状。
选购方法选购黄鳝时，以肥大、体色灰黄色的活鳝鱼为佳。灰褐色的最好不要买
食用宜忌1、鳝鱼含有组织胺，死后会发生变化，产生有毒物质，所以吃黄鳝最好现杀现烹，死过半天以上的鳝鱼，则不宜食用。
2、鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发久症。
搭配宜忌黄鳝+大蒜 温阳补温
大蒜有温中消食、行滞气、暖脾胃的功效，与黄鳝一起搭配食用，可补阳气、益虚损，有温阳补肾、理气除胀的功效。
鳝鱼+狗肉 损健康
《本草纲目》中记载：“鳝鱼不可合犬肉犬血食之。”狗肉属温热动火，助阳之性，黄鳝甘而大温，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。
最佳烹调方法红烧、煮
推荐食谱【猪肉黄鳝羹】
功效：适用于因肾虚受风湿而导致的腰痛等。
【黄鳝小米粥】
功效：滋阴补肾，补脑健身。
食用人群宜食人群
身体虚弱、气血不足、营养不良者；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血者；风湿痹通、四肢酸痛无力、高血脂、冠心病、动脉硬化者适宜食用。
不宜人群
热盛、外感热病患者不宜食用。
