很多南方的方子都有挖葛的记忆，一般都是在秋冬季节了，葛的藤蔓都枯黄了，叶子落了，这个才好找到根部。要是春天或者夏天，藤蔓太多，可以蔓延到很广的地方，根本找不到根。那时候的葛根都是野生的，而且可以挖到很粗很长，真的和大树根差不多，有时候我们都需要几个小伙伴一起扛回来。
小时候真的是挺喜欢吃葛根的，弄干净了直接生嚼，有点甜，吃完还有点点苦，但是渣比较多，反正味道是很不错的。但是我们还是最爱让妈妈蒸熟或者熬汤，蒸熟了后葛根特别的粉，渣就没那么多了，这是我们整个冬季了零食了。
其实我们一直都知道葛根是药，但是也不知道怎么用，就直接当零食吃了。长大后知道葛根，味甘、辛，性凉。归肺、胃经。具有解肌发表、生津止渴，升阳止泻的作用。对于一些外感发热、头项强痛，麻疹初起，疹出不畅，温病口渴，消渴病，泄泻、痢疾等疾病都有治疗作用。
现在葛根已经不再是我们小时候去山上挖的零食了，而是南方非常有名的保健食品，俗话说：“男葛北参”，能与人参分庭抗礼的葛根肯定也不是凡品啊。葛根提取类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合形成一种新物质——洗胰清糖素（cics），具有降血糖、血脂、抗炎等作用。葛根有解表退热、生津止渴、止泻的功能，并能改善高血压糖尿病病人的项强、头晕、头痛等症状。是糖尿病患者非常好的保健食物。
葛根还具有良好的降血脂作用，葛根能抑制血浆三酰甘油、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇以及血栓烷A2升高，还能升高高密度脂蛋白胆固醇，从而达到降血脂的作用。还能降低全血黏度和血浆黏度，改善血液流变性。葛根总黄酮降低大鼠全血黏度、血小板黏附率，抑制血栓形成及ADP诱导的血小板聚集。
现代药理研究还表明葛根具有良好的抗肿瘤作用，葛根多糖对嗜铬细胞瘤细胞PC12增值有损伤作用，并增强H2O2导致的细胞损伤，葛根的提取物、葛根总皂苷、葛根多糖、葛根素和大豆苷元对白血病都有很好的一直作用。
日常在服用葛根泡水之后，能够非常明显的收缩身体中的平滑肌，也就是说对于各种痉挛具有很好的治疗作用。常见的肌肉紧张的情况有很多，例如感冒会引起颈部以及背部肌肉僵硬的情况；久坐容易出现颈椎病，也就是颈部的肌肉出现僵硬甚至是疼痛。如果身体出现了这些症状，那么可以将葛根用开水冲泡或者是煎服，能够很好的缓解肌肉痉挛或紧张的情况。
用葛根泡水喝还可以降低血压，防治癌症，增加冠状循环，治疗心律失常以及心肌梗赛，保护心脏以及增强新机代谢等。
葛根粉粥：用清水泡洗一晚粟米，第二天取出，与葛根磨粉均匀搅拌，然后熬成粥。这个粥入口软滑，十分清香，而且能够提升人体阳气，可以预防心脑血管疾病。患有高血压、糖尿病、腹泻、痢疾患的可以经常食用。
葛根茶：十分适合夏季饮用，它具有清热解毒，健胃护肝的功效。对于宿醉和解酒也十分有效，如果喝酒前泡服可以使酒量大增。长期服用还可以降血脂、降血压血糖。将葛根洗干净切成薄片，用水煮沸后当茶饮用即可，每天适宜煮30克。
