猪肝中铁质丰富，是最常用的补血食物，其营养含量是猪肉的10多倍。
猪肝中还含有多种维生素，胆固醇含量也不低。1千克猪肝含胆固醇高达400毫克。
猪肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，还能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
中医认为，猪肝性甘苦，入肝经，有补肝明目的功效。
经常食用猪肝还能补充维生素B2，可以去除机体中的一些有毒成分。
猪肝中还具有一般肉类食品中缺乏的维生素C和微量元素硒，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，同时能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。因此非常适宜春季养肝。
菠菜性味微温；微辛甜。归脾、肺经。而且也属春天里生长最旺盛的蔬菜——应季蔬菜。是大自然提供给我们的养生佳品。并可清火明目。
白菜猪肝汤
洗干净的白菜和猪肝。猪肝可以先放在花椒水里泡一下。
猪肝切片，里面码料酒、盐，再码少量湿淀粉备用。淀粉的量和水的把握要注意，太干和太稀都会影响品质。
锅里烧水，加姜丝、一小勺猪油煮开。
白菜不需要用刀切，随意扭断，放入沸水中。调盐、白胡椒粉。
等水再次沸腾，逐片放入码好味的猪肝。整道菜的关键就在这里，下猪肝的时候关小火，等猪肝全部放下去之后再转大火，观察猪肝颜色转变，立马关火，不要犹豫，否则猪肝会煮老。
准备一个汤钵，钵底放葱花和少量鸡精，煮好的猪肝汤倒进去，赶紧趁热享用吧。
猪肝汤的小碗照。汤里的猪肝沾着麻辣小料吃，美味哦。
菠菜拌猪肝
菠菜洗净待用。卤猪肝切成薄片。
锅置火上加入水烧开，放入洗好的菠菜淖烫。菠菜变色即可捞出控水，控水后置盆中。
加入切好的猪肝和剁碎的蒜糜。加入香醋（要少放，因菠菜不太吸醋）加入盐。加入白糖。加入香油后拌匀即可装盘。
猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。其味甘咸、性平，入肾经；有补肾、强腰、益气的作用。
血脂偏高者、高胆固醇者忌食
腰子配以洋葱，洋葱可以消脂，软化血管，应是合理搭档。并且洋葱还可以消除腰子的腥膻味。再加上黄瓜清爽解腻，使得这道菜不仅美味，而且不腻不腥，鲜香宜人。
荷兰豆炒腰片
准备好材料；猪腰对半横切开，横刀片除去里面白色内膜；再用交叉刀法切成腰花；再切成小片倒进保鲜盒，加水和1汤匙白醋，摇一会然后用清水洗几次；加适量盐和淀粉抓拌，先腌一会儿；
胡萝卜去皮切片； 荷兰豆去筋洗干净； 木耳洗净撕小朵；
腰片入开水里烫约10秒，捞出沥干；
炒锅加油烧热，先下木耳、荷兰豆、胡萝卜炒匀；
将熟时下腰片翻炒；
加盐、鸡精、料酒调味，用水淀粉勾个薄芡即可。
