喝普洱茶时口腔上颚为何发苦？

茶汤中的苦味源于茶多酚中生物碱的作用。

1、品饮普洱茶口腔上颚发苦，主要是茶树生态和制茶工艺的问题。

茶树树龄很低或生态有问题，会导致这样的苦感；

2、茶叶在杀青时摊晾不足，失水程度不够，就过早进入杀青工序，导致茶叶中含水量过高而出现的“焖炒”！这种苦味苦在口腔上颚，并且久久不散。

真正好茶的苦，是能够化甜的苦