茶经有云“茶之苦，苦在霜寒催迫；茶之涩，涩在心有不甘。得此三味，则人生事业有成矣！
浙江大学茶学系王岳飞教授说：“茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉。”入口时清甜微苦涩，随着时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。
中医药理又讲苦入心，能泻火、燥湿、清热解毒等。“茶苦而寒，最能降火。少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。”品茶虽苦，却能让人的身心舒畅，轻松自在。对于热爱生活的人来说，苦使得人生饱满，对于拼搏的人来说，苦使他不断磨砺收获光芒。连周作人的字号都取为“苦茶上人”，他把自己家命为“苦茶斋”，意思是在苦中吃到甜，那才是境界，更是中国的传统。
不苦不涩不是茶，不苦不难不是人生。好茶总是先苦后甘，而它的甜也远比苦来得更持久。苦是茶的真味，也是生命的真味。有句话说得好：吃得苦中苦，方得人上人！
