阳春三月，可以说是野菜最多的季节。带上孩子，拿上小铲子、小篮子，一家人去田野里挖野菜，既有乐趣又能吃到应季的新鲜蔬菜，何乐而不为。
北京的春天风沙很大，气候又干燥，经常会让人感觉不适，甚至出现口干舌燥、便秘、口腔溃疡等“上火”症状。这个时候吃点野菜，也是非常好的。
那么哪些蔬菜可以起到清火的功效呢？
1、柳树芽：
柳树芽是最常见的野菜之一，尤其是咱爸妈那个年代，物资匮乏，他们不得不去采食这些野菜来充饥。但你可别小看了这小小的柳树芽，它的营养价值和药用价值很高呢。
《神农本草经》上记载，柳叶，味苦、性寒，归肺、肾、心经，有祛痰明目，清热解毒的功效，特别适合春季去肝火。
那柳树芽应该怎么吃呢？
首先要用热水焯一下，因为柳树芽中草酸、植酸含量较高，如果不用水焯掉，它们就会阻碍营养素的吸收。然后过下凉水，用麻油、食盐、葱末和香醋直接凉拌就可以食用了。
2、香椿芽：
香椿芽的气味非常独特，闻起来不好闻，但是吃起来却很美味。尤其是它的钾、钙、镁元素，B族维生素等含量丰富，可谓是蔬菜中的佼佼者。
香椿中膳食纤维丰富，经常食用可以起到润肠通便的作用，有效缓解春季便秘呢。
三月的香椿芽是嫣红透绿，埂子是油亮油亮的，闻起来香气也是浓郁的，过了久了的香椿香气就没有那么浓了，颜色也变得更绿更老了。所以一定要趁香椿刚发芽的时候吃，老了营养价值也就大打折扣了。
3、蒲公英：
蒲公英可谓是农村人的宝贝，可排肝毒，去肝火，非常适合春季食用。
研究发现，蒲公英不仅茎叶有药用价值，根部还能起到解酒的功效，可谓全身都是宝。因为蒲公英的根，含有一些特殊的营养物质，如胆碱、有机酸、果胶、蒲公英淄醇等，这些物质能够起到清热解毒的功效。
4、春笋芽：
春笋芽具有很好的清热利水的功效，且膳食纤维丰富，非常适合干燥的春季食用。研究还发现，经常吃春笋芽可以稳定血糖、血压，是很好的延缓衰老的蔬菜之一。
