古树茶的内涵在口腔的表现

作者:古树迷宗 2022-03-15阅读:5551次

喝普洱茶的朋友,基本都知道一个普遍现象,各个地方台地茶的成本非常接近,大约就是几十到一百元一公斤。但同样是上百年的古树茶,不同的山头价格差距就非常的大。从几百到几万,甚至数十万一公斤不等。为什么会有如此大的差距呢?我们今天就从“口腔”的角度探讨一下。

对于发烧友来说,从不看商家的包装与广告,其它一切指标都是假的,只有自己口腔的感觉才是最真实的。而且大多数发烧友的口感偏重,对于内涵物质少,喝起来淡而无味的茶叶,发烧友是不太喜欢的。这就是为什么老班章和易武的茶更受欢迎,因为在口腔里表现更有层次。入口不但有苦、涩、香、甜,环境好的区域还会有原始山场的气韵,回甘生津持久也只是入门了,最关键的还是要口感和体感共同作用,高度协调。换一种说法,就是好茶喝起来,口腔要有美好的感觉,身体也要有同步的舒适感。

当然,如果完全按照发烧友的口感和标准制茶,那就会把很多新入门的茶客挡在门外。新手往往喜欢甜柔无苦涩的茶叶,所以像弯弓、薄荷糖、冰岛这样的茶就更容易博得新茶客的喜爱。但是这些知名又甜柔的茶叶价格都非常高,而且产量极少,并不是每个人都买到真货,很多都是风格有点像的小树茶而已。只要货真价实也能接受,不可接受的是很多用普通而偏淡的茶叶冒充知名茶山的古树茶。那这两种茶在口腔的区别是什么呢?

真正知名茶山的古树,就算是口感偏甜柔,但是绝对不是寡淡单一的口感。很多古树茶的树龄越老,口感就会越柔和,苦涩味就会偏淡,这是因为古树茶的咖啡碱和茶多酚会随着树龄的增长而减少,但糖分会逐步增加。但在口腔的表现就会饱满而顺滑,甜中带糯,明星会感觉茶汤的内涵丰富,但不刺激。就连以霸道著称的老班章,我们选择树龄比较老的茶树单独采摘,制成的茶叶苦涩味也会明显地减轻,但甜润度就会增加,口腔的刺激感明显减少,但饱满顺滑度会增加。很多没有喝过这样精选古树的茶叶,反而喝不懂,以为是假的。所以,这也是玩古树茶的乐趣之一,千变万化,没有标准,更需要有耐心、有经验、有原则才会出精品。

在同样的环境中保存,古树茶的转化也会比台地茶更快速,更明显。大部分古树茶在5年左右就会趋于稳定,口感会明显温和。但很多台地茶就算放十年,仍然会有明显的刺激味,而且苦涩在口腔聚而不散。这也是为什么很多茶必须长期存放后才有好的口感的原因,因为原料和工艺不同,所以结果就完全不同,如果要存茶,还是要学一些基本的常识。

总之,古树茶在口腔的感觉是有层次而丰富多变的。品质差的茶叶口感会相对单一而寡淡。不管新茶入口有没有苦涩,能快速转化成生津回甘者就好,苦涩不退次之。但有苦涩的新普洱茶,后期的转化强于没有苦涩的茶。如果有条件,尽量买古树茶存,如果没有把握,可以每种少买一点,多对比几个商家的品质,茶叶的品质关键还是在商家,消费者永远没有商家对产品更了解,有原则的商家出品不会差,无原则的商家广告都是虚假的。