韭黄有"洗肠草"之称，韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外。现如今这环境空气污染非常严重，而且每天都吃一些乱七八千的，多吃一点应该是有益处的。
韭黄炒肉丝
配料:
里脊肉100克、韭黄400克、花生油（实耗）30克、生抽15克、生粉10克、盐3克、花椒20粒、红干椒3个
烹饪步骤:
1.首先把调料准备好，快炒时才不至手忙脚乱。
2.里脊肉片成片，改肉丝，和筷子粗细相当就行。
3.用生粉和10克生抽将肉丝抓匀，抓至起粘性。
4.韭黄捋好洗净沥干，切成寸段。干红椒斜剪成细丝。
5.起锅中火下油，油五成热时放花椒炒香，捞出花椒不用。
6.放入红椒丝略炒。
7.放入浆好的肉丝滑散。倒出一部分油，少留些油比较健康。
8.转大火放入韭黄翻炒两下。
9.放入盐和剩余的生抽翻炒至韭黄断生离火，并继续翻炒。这样韭黄才能成熟的均匀。
10.装盘上菜。
菜谱小贴士:
转大火炒韭黄时动作要快，边翻炒边加调料。看到韭黄叶炒倒时离即离火并继续翻炒，用热锅的余温炒熟韭黄，以韭黄不被炒出水为度。这样炒出的韭黄才够水准。
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