夏季是毛豆上市的旺季。毛豆大家肯定都不陌生，甚至可以说很熟悉，因为这是我们日常生活中经常出现的一种蔬菜，它在我们的家里上非常容易看见，但你知道毛豆有啥好的吗？
毛豆的营养价值
1.毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。
2.毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。
3.毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇。
4.毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
5.毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。
6.毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。
毛豆的家常做法
1凉拌毛豆
主料：毛豆 (适量)
辅料：花椒 (适量)、蒜 (适量)
做法：
1、毛豆剪去两头，并用盐水浸泡数分钟后洗净，蒜头剁成蒜蓉；
2、水烧开滴几滴油，倒入毛豆煮五分钟，加比平时多1-2勺盐；
3、煮好后盛起，过凉水冲冷，加入生抽、醋、香油和耗油拌匀；
4、锅内放油，油热后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出红油；
5、把4的红油淋入3中并搅拌均匀即可。
2盐水毛豆
主料：毛豆 (适量)
辅料：红椒 (适量)
做法：
1、准备材料，将毛豆反复搓洗，清净表面。
2、将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边，这样更易入味。
3、锅中放入适量清水加入毛豆，姜丝，加入盐，盐的量要偏多一点。
4、水开后煮5分钟至熟，煮好的毛豆倒入冷开水中过凉。
5、再换一盆凉开水放入盐，姜丝少许红椒，泡2个小时即可。
3毛豆炒肉丝
主料：毛豆 (适量)、瘦肉 (适量)
辅料：红椒 (适量)
做法：
1、瘦肉切丝，倒点橄榄油进去拌均匀
2、红椒切丝，蒜跟干辣椒切末
3、水烧开，加盐，加入毛豆焯30秒，过凉水沥干水份
4、置锅上火，加入橄榄油，五成热后，加入蒜辣椒末煸香
5、加入肉丝，煸炒至肉丝转白
6、加入毛豆大火翻炒
7、加入红椒丝、盐、生抽、水煮开
8、加入水淀粉勾芡，加鸡精即可
4茭白炒毛豆
主料：茭白 (适量)、毛豆粒 (适量)
辅料：姜丝 (适量)、辣椒丝 (适量)
做法：
1、烧开水，把青豆焯一下捞出过冷水沥干。
2、茭白也焯水过冷水沥干。
3、少许油炒香姜丝和红辣椒。
4、放入毛豆，盐，生抽，一汤勺水，煮干水分。
5、放入茭白，胡椒粉。炒匀。关火，放点鸡精提味即可。
5咸菜炒毛豆
主料：咸菜 (适量)、毛豆 (适量)、里脊肉 (适量)
辅料：干辣椒 (适量)
做法：
1、里脊肉切小丁用盐，蛋清，胡椒粉腌一下。
2、咸菜毛豆焯水捞出来过冷水备用。
3、少许油炒香干辣椒圈，姜末，下入里脊肉丁炒散。
4、下入咸菜和毛豆，炒均匀，调盐，胡椒，生抽，炒两分钟。
5、毛豆变软就好了，出锅放点鸡精。
毛豆怎么挑
毛豆好坏辨别：
新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出。新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。
毛豆挑选：
挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越是饱满、挺实越好，三粒荚的毛豆是为上品。
