胃是人身上最累的器官。活在舌尖上的中国人的胃，也面临各种胡吃海喝的严峻考验。
只要塞进肚子的东西，即使是颗铁钉，胃也得照单全收并持续碾磨。所以，你可以想象胃有多累。我们在享受美味的同时，胃却在饱受各种致病因素的攻击。
《舌尖上的中国》里，对待饮食极尽考究之能事，千千万万的中国白领，午餐却只能“将就”，要不吃盒饭，要不带一盒饭。
外卖的盒饭不放心，带饭同样弊端不少。
在细菌的作用下，食物中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，最终可形成致癌物亚硝胺和亚硝酰胺类物质。
我国西北、东部沿海地区胃癌高发，就很可能跟该地喜食熏烤、腌制等高亚硝酸盐食物有关。
有些人图省事，将晚上的剩饭菜一并打包装入保鲜盒，放入冰箱冷藏。第二天用普通的布袋或塑料袋装着，带到单位，放到冰箱（有些单位甚至没冰箱，饭就一直放在办公桌上），等到中午用微波炉加热吃。
如果吃剩的饭菜已经被污染了，冰箱并不能阻挡细菌滋生的步伐。路上，特别是夏季，细菌在高温环境下快速生长，食物中的亚硝胺和亚硝酰胺含量也随之上升。
对策：带饭的正确方式当然，并不是说只要带饭就是带致癌物，关键是如何带以及带什么。
正确的做法
将饭盒先用沸水烫一遍。晚饭前就应该将煮好的食物用干净的筷子夹出来，立即装进饭盒盖严实，放入冰箱保存。
饭盒最好买隔层多的，饭菜分开放，以免菜汤污染米饭。若单位离家远，买一个带保温功能的密封饭袋也很有必要。
这样处理后，细菌繁殖危险会小得多，生成亚硝酸盐的机会也会大大减少。
日本主妇们煮好食物后，会立即按菜品不同，分格装入不同食盒，早上将饭盒装入保温袋，提去单位。这值得学习。
最好不要带咸菜、咸肉等盐渍食物，以及施氮肥量比较大的叶菜和根菜。绿叶蔬菜硝酸盐含量高，腌制或长时间炖煮易产生亚硝酸盐，不适合作为剩菜。
另外，广东人爱喝的老火汤，亚硝酸盐含量也高，同样不宜带。
幽门螺杆菌在胃炎、胃溃疡的发病中起重要作用，也会大大增加感染者患胃癌的风险。而这个常见的细菌，在中国人中尤为容易传播。
因为这种细菌可通过口—口途径传染，在进食过程中传染。中国多数围餐，家庭进餐也常不设公筷，这为幽门螺杆菌的传播创造了条件。
对策：公筷用起来在中国推行分餐不大可行，建议围餐时设公筷，减少传染机会。 常有胃不适者，可进行呼气试验，检查胃里是否有幽门螺杆菌存在。 若发现幽门螺杆菌，建议及时就诊，用药两周左右，幽门螺杆菌清除率几乎达百分之百。这也是预防胃癌的有效之道。
中国胃，癌告急胃癌高居我国消化道肿瘤发病率第一位，发病率在（10~30）人/10万人；在世界范围，我国每年新发胃癌病例占世界的40%，死亡率更是比欧美国家高出4倍不止。
不容乐观的数据，背后最重要的一个原因是，患者都发现得太晚了。
早期胃癌病人多无明显症状，少数人有反酸、腹痛、恶心等不适，跟普通胃病的表现无异。
等到出现明显疼痛、消瘦、食欲下降、乏力等症状时已非早期，治疗效果自然大打折扣。
对策：胃肠镜早发现推荐年过50岁的普通人群，每隔两年做一次胃镜和肠镜体检，而年轻人每三年检查一次。
胃肠镜检查过程有一定不适感，真的担心害怕，可选择无痛胃肠镜。
若胃镜检查发现有胃黏膜中重度不典型增生，就要非常警惕，因为这实际为癌前病变。不过，若能此时发现，及时手术处理，预后也是相当好的。
说看病难治病贵，却不愿意重视最省钱最有效的疾病预防，这也是我国一个怪现象。平时若能好好爱护自己的胃，就能离癌症远一点。
