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大家都知道，燕窝是我国自明代以来就被广泛食用的传统名贵补品之一。
它是金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴，主要产地在东南亚，以印尼和马来西亚的燕窝最为出名。
燕窝有哪些丰富的营养价值呢？
燕窝主要营养成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸（赖氨酸、胱氨酸和精氨酸）。
燕窝中所含有的表皮生长因子（EGF）和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用。
燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。
燕窝还对润肺健腰，壮脾健胃，外伤止血等有独特疗效，是一种纯正高贵的天然保健品。
现在国内不良商家越来越多，通过补碎、漂白、涂胶、染色等手法制作加工，使用食品着色剂和防腐剂伪造上乘燕窝，其中的亚硝酸盐往往严重超标，摄入过量会引起中毒甚至死亡，长期食用还会增加患癌风险，所以大家购买燕窝时一定要谨而慎之。
上乘燕窝可以从以下几个方面辨别：
1、盏型：珍品燕窝的盏型完整、大片（约三个指头宽），燕丝分明，细而密集，清楚可见。
2、色泽：上乘燕窝的色泽通透且颜色微黄，且每盏的颜色深浅不一，市面上有很多漂白的燕窝，大家一定要谨慎选择。
3、干度：上乘燕窝不管是看起来还是摸起来都是干干的，且一掰就断，干度的行业标准为95%，这个靠手感，一模你就知道了。
4、缝隙：上乘燕窝是可以明显看到缝隙的，而且比较薄，闻着还有股淡淡的蛋清味。
5、杂质：上乘燕窝的细毛、杂质很少，但是燕窝毕竟是金丝燕吐唾液混合着自己的羽毛而筑的巢，如果泡发后肉眼看上去毫无杂质，就得注意了，这很有可能是经过漂白的。
6、泡发后的体积：上乘燕窝泡发后，体积可以是干燕窝的6-8倍，有些甚至能达到10倍。
燕窝虽好，但也不能乱吃，以下几类人群不适合服用燕窝
1、 不满四个月大的新生儿（四个月后可以服用）；
2、 感冒期间不宜服用；
3、对蛋白质食品有过敏反应的过敏体质者，需谨慎服用；
4、癌症晚期患者：燕窝含有丰富活性蛋白，会刺激细胞分裂生长，很有可能会刺激癌细胞的分裂生长，为避免进一步恶化最好别吃；
5、肠胃道疾病者慎用：燕窝的营养含量虽然丰富，但是对肠胃道疾病者来说却难吸收，此时服用燕窝意义不大。
燕窝怎么泡发好？有哪些食用妙招呢？
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