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所谓隔夜菜，并不是说放一晚上才算“隔夜”，其实只要放置超过8小时以上的菜，就已经成为隔夜菜了。
虽然并不是所有的菜成为隔夜菜后都不能继续食用，但经常吃隔夜菜的确不利于身体健康，有七种隔夜菜需要特别注意！
1、绿叶菜
水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。
如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
如果绿叶菜实在没吃完，也不应该再次食用。尤其是菠菜和芹菜，再次加热很容易转化为亚硝酸盐，再进入人体不利于身体健康，
2、海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。因此如果买多了，一定要将剩下没吃完的用保鲜袋装好，放入冰箱的冷冻层，等到吃的时候再烹调。
3、蘑菇
蘑菇类容易残留很多硝酸盐，最好是吃多少炒多少，不应炒太多。如果放的时间太久，很容易引起肠胃不适。
4、鸡蛋
鸡蛋尤其是半熟蛋必须当天吃完，如果隔夜之后食用的话，很容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等情况。如果是完全熟透的鸡蛋，以低温密封保存得当，一般没有问题。不过还是建议大家最好不要隔夜，即煮即吃！
5、土豆
土豆最好不要隔夜后再加热食用，这样不仅它本身的营养成分会流失，还有可能会对我们的身体造成损害。如果放置过久再吃的话，可能会伤害到肠道黏膜，从而引起肠道不适。
6、卤味
吃卤味尤其是夏天吃不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等，而这些都不利于人体健康。
7、汤汁
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质，所以存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的再加调味料，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
如何正确处理隔夜菜？
1、两天内吃完，超过3天倒掉；
2、饭菜放凉后放入冰箱，冰箱有一定的抑菌作用；
3、将饭菜放在瓷质或玻璃材料的容器里，塑料盒最好不要用；
4、不同的菜种，要分开储存，或用保鲜袋分开盛放，这可以避免细菌交叉污染；
5、吃前回锅热透，整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。
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